Gebratenes Gemüse ist wirklich gesund oder nicht, wirklich? |
Nach dem Braten durch Einweichen in heißem Öl oder auch genannt frittieren, der Geschmack dieses Gemüses so viel köstlicher. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die Menschen gebratenen Kohl und andere Arten von gebratenem Gemüse lieben. Aber ist gebratenes Gemüse gesund?
Was passiert, wenn Gemüse gebraten wird?
Heutzutage stehen überall verschiedene gebratene Gemüsesorten auf der Speisekarte. Von Restaurants bis Straßenverkäufern. Es gibt gebratenen Kohl, gebratene Auberginen, gebratenen Blumenkohl, gebratene Spinatchips und andere Arten, die wie eine Beilage gebraten werden.
Wer dieses Essen jetzt mag, sollte jedoch auf die gesundheitliche Seite achten. Hier sind einige Erklärungen zu gebratenem Gemüse.
1. Gemüse nimmt viel Fett auf
Braten mit frittieren wird das Essen so machen, dass es mehr Öl aufnimmt. Dazu gehört, dass beim Braten von Gemüse mehr Fett in Gemüse aufgenommen wird, das von Natur aus fettarm sein sollte.
Ein erhöhter Fettgehalt dieser Lebensmittel kann das Risiko für Herzerkrankungen, Krebs und Bluthochdruck erhöhen.
2. Den Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen schädigen
Braten nach Methode frittieren auch den Vitamin- und Mineralstoffgehalt in Lebensmitteln schädigen. Gemüse, das Vitamine und Mineralstoffe enthalten sollte, werden aufgrund der Schäden, die nach dem Erhitzen entstehen, reduziert.
Vitamin E verschwindet beispielsweise beim Frittieren von Gemüse. Ebenso bei Beta-Carotin und Vitamin A. Der Spiegel sinkt erheblich.
3. Es kommt zu einer gefährlichen chemischen Veränderung
Bei zu langem und kontinuierlichem Braten wird die Temperatur des Öls sehr hoch. Dies führt zu verschiedenen Veränderungen der chemischen Struktur, sowohl vom Öl als auch vom Inhalt des Gemüses.
Vor allem, wenn Sie wiederholt Speiseöl, auch gebrauchtes Speiseöl, verwenden, kann dies die Antioxidantien in dem Gemüse, das Sie braten, schädigen.
Neben der Bildung giftiger Verbindungen im Öl verändert das Frittieren auch die chemische Struktur des Öls. Durch das Frittieren wird die Struktur des Fetts im Öl in Transfett umgewandelt.
Diese Transfette werden dann in das Gemüse aufgenommen, das Sie braten. Je mehr Transfette in Ihren Körper gelangen, desto gefährlicher ist dies für Ihre Gesundheit.
Transfette erhöhen das schlechte Cholesterin (LDL) und senken das gute Cholesterin (HDL).
Ist die Vakuumfrittiertechnik wirklich gesünder?
Gebratenes Gemüse ist lecker, aber iss es nicht zu oft
Gemüse enthält Vitamine und Mineralstoffe, die für den Körper sehr wichtig sind. Wenn es jedoch zu einem Menü aus gebratenem Kohl, gebratenen Auberginen und gebratenem Blumenkohl verarbeitet wird, überwiegen die negativen Auswirkungen die Vorteile, die Sie erhalten sollten.
Frittieren kann in der Tat den Geschmack, die Farbe und die Textur von Lebensmittelzutaten verbessern. Der reduzierte Nährstoffgehalt von Gemüse und andere schädliche Auswirkungen sind jedoch mehr.
Vor allem, wenn Sie dieses Essen in einem Restaurant oder Imbiss essen. Normalerweise wurde das zum Braten von Gemüse verwendete Öl viele Male verwendet, sodass die Wirkung für Ihren Körper schlechter ist.
Anbraten ist sicherer als braten
Es ist schwierig, dieses Essen zu reduzieren, weil es köstlich schmeckt. Im Vergleich zum Braten ist es jedoch besser, Gemüse einfach mit genügend Öl zu braten.
Das Anbraten mit Öl ist immer noch sicherer als gebratener Kohl oder knusprig gebratene Auberginen. Das Anbraten erfolgt meist kurz, die Garzeit ist schneller als beim Frittieren frittieren.
Wenn Sie mit Olivenöl anbraten, ist das gewonnene Fett außerdem viel gesünder, aber das Gemüse ist immer noch köstlich.
Braten Sie Gemüse mit reinem Olivenöl aka natives Olivenöl, nach Recherchen in der Zeitschrift Lebensmittelchemie, kann es natürliche phenolische Substanzen anreichern. Phenol ist eine Art Antioxidans, das Diabetes, Krebs und Zellschäden vorbeugen kann.
