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Von den verschiedenen verfügbaren Pflanzenölen ist Olivenöl als eine der besten Wahlen zum Kochen bekannt. Wie die meisten Speiseöle im Allgemeinen kann auch Olivenöl kleine Rückstände hinterlassen, die für den nächsten Kochvorgang verwendet werden. Ist es wirklich sicher oder nicht, wenn das übrig gebliebene Olivenöl zum Kochen wiederverwendet wird?

Kann man Olivenöl zum Kochen wiederverwenden?

Das meiste Speiseöl, das zum Kochen verwendet wurde, hat normalerweise seine Frische und seinen natürlichen Geschmack verloren. Oder man könnte sagen, dass sich die Qualität des Öls verschlechtert, weil es wiederholt zum Kochen verwendet wurde.

Also, was ist mit Olivenöl? Eine im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie ergab, dass Olivenöl im Vergleich zu verschiedenen anderen Pflanzenölen die stabilste Qualität hat.

Dies liegt daran, dass Olivenöl nachweislich gegen oxidative Schäden resistent ist, sodass seine Qualität viel länger halten kann als bei anderen Ölsorten. Dies unterscheidet sich von gewöhnlichem Speiseöl, das oft wiederholt zum Kochen verwendet wird und dazu neigt, leicht zu oxidieren, wenn es auf hohe Temperaturen erhitzt wird.

Die Ergebnisse des restlichen Frittieröls können freie Radikalverbindungen bilden, die für die Gesundheit des Körpers schädlich sind. Das ist nicht alles. Es wird auch angenommen, dass die Verwendung von Olivenöl zum Kochen gut für die Gesundheit des Herzens ist.

Dies liegt daran, dass Olivenöl wenig trans-Fettsäuren, aber einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren hat. Die gute Nachricht noch einmal, Olivenöl hat einen hohen Rauchpunktwert, der bei etwa 242 Grad Celsius liegt.

Je öfter das Öl zum Kochen verwendet wird, desto niedriger wird der Rauchpunktwert. Infolgedessen wird das Risiko des Auftretens von schädlichen Verbindungen noch größer.

Aufgrund des hohen Rauchpunktes von Olivenöl, das zum Kochen verwendet wird, ist es wahrscheinlich sicher, es mehrmals zu verwenden. Vor allem, wenn beim vorherigen Kochvorgang mit Olivenöl kein zu heißes Feuer verwendet wurde.

Automatisch wird der Wertabfall an einem bestimmten Punkt normalerweise langsamer sein, als wenn sehr heiße Temperaturen verwendet werden. Deshalb ist die Verwendung von Olivenöl zum Kochen oft eine Option, da es auch nach wiederholtem Gebrauch als am wenigsten gefährlich angesehen wird.

Wie verwendet man Olivenöl richtig?

Nach dem Kochen sollte das restliche Olivenöl an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass Olivenöl unter 200 Grad Celsius noch aufbewahrt und für den nächsten Kochvorgang wiederverwendet werden kann.

Um „übriges“ Olivenöl sinnvoller zu verwenden, sind hier einige wichtige Dinge zu beachten:

• Stellen Sie sicher, dass das in Olivenöl gebratene Essen trocken ist und kein Wasser austritt, da dies dazu führen kann, dass das Öl bricht.
• Beim Kochen mit Olivenöl die Pfanne nicht abdecken, damit kein Kondenswasser vom Deckel in das Öl tropft.
• Wenn Sie das Olivenöl wiederverwenden möchten, sollten Sie das Olivenöl nach jedem Gebrauch zuerst abseihen.
• Bewahren Sie das gefilterte Olivenöl in einer getönten (nicht durchsichtigen) Glasflasche auf, um das Eindringen von Licht zu verhindern. Vermeiden Sie die Verwendung von Behältern aus Kupfer, Eisen oder Kunststoff.
• Geben Sie das Öl an einen kühlen, dunklen Ort und bewahren Sie es auf.
• Olivenöl, das zuvor zum Kochen verwendet wurde, sollte nur zum Kochen oder erneuten Braten von Speisen verwendet werden. Vermeiden Sie es, dieses übrig gebliebene Öl als Gewürz oder Dressing in rohen Lebensmitteln wie Salaten zu verwenden.
• Mischen Sie nicht übrig gebliebenes oder gebrauchtes Olivenöl und neues Olivenöl in einer Schüssel.
• Es ist Zeit, das Olivenöl zu ersetzen und wegzuwerfen, wenn es dunkler aussieht als das neue Öl.

Diese einfache Anleitung zur Wiederverwendung von Olivenöl beim Kochen hilft Ihnen, den Geschmack dieses Öls in gutem Zustand zu genießen. Viel Glück!