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Indonesiern ist Maniok sicherlich nicht fremd. Tatsächlich wird Maniok in einigen Gebieten Indonesiens als Grundnahrungsmittel verwendet. Wussten Sie jedoch, dass der Verzehr von zu viel Maniok das Risiko einer Zyanidvergiftung erhöht? Wie ist es passiert? Finden Sie die Antwort in diesem Artikel heraus.

Der Verzehr von zu viel Maniok kann zu einer Zyanidvergiftung führen

Maniok kann gefährlich sein, wenn es roh und in zu großer Menge verzehrt wird. Der Grund dafür ist, dass roher Maniok Cyanid in Form einer cyanogenen Glykosidverbindung namens Linimarin produziert. Der Gehalt an cyanogenen Glykosidverbindungen in Maniok ist zwar in sehr geringen Mengen und relativ ungiftig, aber der Verdauungsprozess im menschlichen Körper kann ihn in Blausäure, eine der giftigsten Formen von Blausäure, zersetzen.

Das Gift hemmt die Arbeit der Cytocom-Oxidase, einem Enzym in den Mitochondrien, das Sauerstoff bindet, um den Atmungsbedarf der Körperzellen zu decken. Nun, wenn das Enzym nicht funktioniert, weil es durch Zyanidgift gehemmt wird, werden Ihre Körperzellen sterben.

Eine Zyanidvergiftung hat nachteilige Auswirkungen auf das Herz und das Gefäßsystem, einschließlich eines erhöhten Gefäßwiderstands und Blutdrucks im Gehirn, Atmungssystem und Zentralnervensystem. Darüber hinaus ist bei chronischen Zyanidvergiftungen meist auch das endokrine System gestört.

Wenn Maniok also in großen Mengen gegessen wird, verbunden mit unsachgemäßer Verarbeitung, erhöht dies das Risiko einer Zyanidvergiftung, die die Schilddrüsen- und Nervenfunktion beeinträchtigen kann. Dies führt nicht nur zu Lähmungen und Organschäden, sondern kann auch tödlich wie zum Beispiel den Tod sein.

Manche Menschen haben ein höheres Risiko einer Zyanidvergiftung bei Maniok

Menschen mit einem schlechten Ernährungszustand und einer geringen Proteinaufnahme neigen dazu, anfälliger für Zyanidvergiftungen zu sein, da sie zu oft und in großen Mengen Maniok essen. Aus diesem Grund ist eine Zyanidvergiftung durch den Verzehr von zu viel Maniok für die Menschen in Entwicklungsländern von größerer Besorgnis. Denn viele Menschen in Entwicklungsländern leiden an Proteinmangel und sind auf Maniok als Hauptkalorienquelle angewiesen.

Darüber hinaus absorbiert Maniok in einigen Gebieten der Welt nachweislich schädliche Chemikalien wie Arsen und Cadmium aus dem Boden. Vor allem, wenn Maniok in Industriegebieten angebaut wird. Infolgedessen könnte dies das Krebsrisiko bei denen erhöhen, die auf Maniok als Grundnahrungsmittel angewiesen sind.

Es ist nicht so, dass das Essen von Maniok gefährlich ist

Obwohl der Verzehr von Maniok einige Risiken birgt, insbesondere roh und in Industriegebieten angebaut, bedeutet das nicht, dass Maniok unsicher ist. Maniok ist eine nährstoffreiche Kohlenhydratquelle und wird dennoch zum Verzehr empfohlen.

Wie oben erläutert, ist Maniok im Allgemeinen für den Verzehr unbedenklich, solange es richtig verarbeitet und in moderaten Mengen konsumiert wird. Hier sind einige Möglichkeiten, Maniok zu verarbeiten, um es für den Verzehr sicherer zu machen:

• Die Haut schälen. Schälen Sie zunächst die Maniokhaut als Ganzes, denn die meisten der cyanidbildenden Verbindungen sind in der Maniokschale enthalten.
• Einweichen. Maniok vor dem Kochen und Essen 48-60 Stunden (2 bis 3 Tage) in Wasser einweichen. Dies geschieht, um die Menge der enthaltenen schädlichen Chemikalien zu reduzieren.
• Kochen, bis es gut ist. Da roher Maniok schädliche Chemikalien enthält, ist es sehr wichtig, ihn gründlich zu kochen. Es gibt verschiedene Garmethoden, die Sie ausprobieren können, von Kochen, Braten oder Grillen.
• Fügen Sie Protein hinzu. Das Servieren von verarbeitetem Maniok mit verschiedenen Arten von proteinreichen Lebensmitteln kann sehr vorteilhaft sein, da Protein hilft, den Körper von Zyanidgiften zu befreien. Zum Beispiel können Sie verarbeiteten Maniok mit einem Glas Milch oder geriebenem Käse servieren. Neben Protein können Sie nach Ihren Vorlieben auch andere, nicht weniger nahrhafte Nahrungszufuhren hinzufügen. Aber denken Sie daran, achten Sie auf die Portion der Mahlzeit, ja.