Welches Öl ist am gesündesten zum Braten?

Der Prozess des Frittierens von Lebensmitteln erfolgt normalerweise auf zwei Arten, nämlich durch Anbraten und Braten unter Einweichen in viel Öl.Frittieren). Während des Frittiervorgangs wird das Öl in die Lebensmittel aufgenommen und einige der Lebensmittelbestandteile werden im Speiseöl gelöst. Diese Art des Kochens ist tatsächlich gesundheitsschädlich. Sie können dies jedoch umgehen, indem Sie gesundes Speiseöl wählen.

Wissen Sie, welches Öl zum Braten am gesündesten ist?

Kriterien für gesundes Speiseöl

Es gibt verschiedene Arten von Öl, die zum Kochen verwendet werden können. Das Kriterium für ein gutes Speiseöl ist, dass der Gehalt an gesättigtem Fett in der Zusammensetzung des Öls geringer ist als der des ungesättigten Fetts.

Beim Kochen muss das Öl eine bestimmte Temperatur unterschreiten, um nicht zu oxidieren und freie Radikale zu erzeugen. Viele Leute denken, dass Olivenöl oder Olivenöl gesünder als andere Speiseöle. Wirklich?

Olivenöl, Maisöl, Sojabohnenöl und Sonnenblumenöl: Was ist gesünder?

Forscher der Sfax University Tunesien haben eine Studie durchgeführt und die geeigneten Öle zum Braten verglichen. Sie verglichen Olivenöl mit Mais-, Soja- und Sonnenblumenöl.

Die Forschung wurde im Journal of Agricultural and Food Chemistry . veröffentlicht. Sie stellten die physikalischen, chemischen und ernährungsphysiologischen Veränderungen des Öls fest, wenn es erhitzt und zum Braten von Speisen verwendet wurde.

Beim Erhitzen kann Öl giftige Substanzen bilden und sein Nährstoffgehalt kann verloren gehen oder verändert werden. Diese Studie zielt darauf ab, das Öl zu finden, das die geringsten Ernährungsänderungen durchmacht, wenn es wiederholt zum Braten verwendet wird.

Das Forschungsteam frittierte Kartoffeln bei 3 Temperaturen mit 4 verschiedenen Ölsorten, Olivenöl, Maisöl, Sojabohnenöl und Sonnenblumenkernöl. Kartoffeln werden bei 3 Temperaturen gebraten, 160 °C, 190 °C und 180 °C.

Dieser Test wurde 10 Mal mit dem gleichen Öl unter Bedingungen wie in einem typischen Haushalt wiederholt. Um die Ölveränderung während des Frittiervorgangs zu bestimmen, werden verschiedene Methoden verwendet.

Die Ergebnisse zeigen, dass die chemische Zusammensetzung von Speiseöl beim Braten im Vergleich zu Saatöl im Allgemeinen stabil ist. Olivenöl hingegen ist am widerstandsfähigsten gegen Oxidation. Transfettsäuren und der Anteil der Gesamtnährstoffe werden bei 160 °C während des Frittierprozesses am wenigsten verändert.

Das gesündeste Olivenöl

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Olivenöl zum Braten besser ist als Samenöl, da die Qualität und der Nährwert besser sind oder sich nicht viel geändert hat. Inzwischen erklärt der International Olive Oil Council, dass Olivenöl ideal zum Braten ist, aber die richtigen Bedingungen und Temperaturen haben muss und nicht zu heiß ist.

Bei Olivenöl gibt es keine strukturelle Veränderung und sein Nährstoffgehalt bleibt im Vergleich zu anderen Ölen haltbar. Nicht nur wegen seines Gehalts an Antioxidantien, sondern auch wegen seines hohen Ölsäuregehalts.

So verwenden Sie Speiseöl, um gesund zu bleiben

  • Erhitzen Sie das Speiseöl nicht zu hoch.
  • Verwenden Sie nur so viel, dass die beim Erhitzen gebildeten Verbindungen nicht übermäßig sind.
  • Bevor Sie die Frittierzutaten hinzufügen, vergewissern Sie sich zuerst, dass das Frittieröl heiß ist, damit der Garvorgang im Öl nicht zu lange dauert.
  • Verwenden Sie Papier oder Gewebe um frittierte Speisen abzudecken, um überschüssiges Fett aus den Speisen zu entfernen.
  • Damit die durch das Erhitzen gebildeten Verbindungen nicht zu viel werden und nicht an Lebensmitteln kleben, ist es besser, Altöl nicht wiederholt zu verwenden.
  • Lagern Sie Speiseöl kühl und lichtgeschützt, damit sich der Inhalt des Öls nicht verändert.

Gesundes Speiseöl bedeutet nicht, dass Sie zu viel Frittiertes essen. Begrenzen Sie weiterhin Ihren Verzehr von frittierten Lebensmitteln.


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