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Haben Sie sich jemals vorgestellt, dass die Nahrung, die Sie täglich zu sich nehmen, giftige Inhaltsstoffe enthalten kann? Arsen ist ein Gift, das natürlicherweise in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt.

Obwohl es giftig ist, stellt sich heraus, dass Arsen in Lebensmitteln nicht unbedingt gesundheitsschädlich ist. Warum ist das so? Gibt es dann eine Möglichkeit, den Arsengehalt in Lebensmitteln zu reduzieren? Sehen Sie sich die Antwort in der folgenden Rezension an.

Was ist Arsen?

Arsen ist ein natürlich vorkommendes Element, das in Gestein, Boden, Wasser, Luft, Pflanzen und Tieren vorkommt. Dieses Material wird im Allgemeinen von Landwirten als Pestizide, Düngemittel und Konservierungsmittel für bestimmte Holzarten verwendet.

Der Mensch kann geringen Mengen Arsen aus der Luft, dem Trinkwasser und der Nahrung ausgesetzt sein. Eine größere Arsenbelastung kommt normalerweise aus industriellen oder landwirtschaftlichen Umgebungen.

Obwohl Arsen als Gift bekannt ist, hat es auf den Menschen nicht immer die gleiche Wirkung. Diese Substanz wird in zwei Typen mit den folgenden Unterschieden unterteilt.

1. Anorganische Verbindungen

Arsen verbindet sich mit anderen Elementen als Kohlenstoff zu anorganischen Verbindungen. Es ist giftiger und wird oft mit Krebs in Verbindung gebracht. Diese Verbindungen kommen in industriellen Umgebungen, Bauprodukten und kontaminiertem Wasser vor.

2. Organische Verbindungen

Arsen wird an Kohlenstoff gebunden, um organische Verbindungen zu bilden. Diese Verbindungen sind nicht besonders toxisch und werden nicht mit Krebs in Verbindung gebracht. Bio-Arsen finden Sie in Lebensmitteln wie Reis, Fisch und Schalentieren.

Wie gelangt Arsen in Lebensmittel?

Arsen kommt in Vollkornprodukten, Gemüse und Obst, Meeresfrüchten und insbesondere Reis vor. Denn Arsen ist ein in der Erdkruste natürlich vorkommendes Eisenelement, das auch in Wasser, Luft und Boden vorkommt.

Diese Elemente können während des Wachstums von Pflanzen aufgenommen werden, unabhängig davon, ob sie auf traditionellen oder biologischen Farmen angebaut werden. Arsen ist kein Gift, das Nahrungsquellen absichtlich zugesetzt wird und nicht vollständig eliminiert werden kann.

Reis ist eine Nahrungsquelle, die reich an anorganischem Arsen ist, der giftigsten Art von Arsen. Reis enthält etwa 10 bis 20 Mal mehr Arsen als andere Weizen- und Getreidekulturen.

Diese Samen absorbieren Arsen leichter als andere landwirtschaftliche Produkte, da sie in feuchten Bodenbedingungen angebaut werden. In vielen Gebieten ist das landwirtschaftliche Bewässerungswasser stark mit Arsen belastet.

Dadurch wird der Arsengehalt im Boden konzentrierter, so dass er leichter in die Reiskörner aufgenommen wird. Die Verwendung von mit Arsen verunreinigtem Wasser zum Waschen und Kochen von Reis kann seinen Gehalt im Reis erhöhen.

Welche Wirkung hat Arsen auf den Körper?

Arsen in anorganischer Form ist krebserregend (erhöht das Krebsrisiko). Chronische Exposition gegenüber hohen Arsendosen ist mit einem erhöhten Risiko für Blasen-, Lungen- und Hautkrebs sowie für Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen verbunden.

Die toxischen Wirkungen von Arsen treten normalerweise auf, wenn der Körper diesem Gift ausgesetzt ist in hohen Dosen . Kurz- und langfristig kann eine Arsen-Exposition die folgenden Gesundheitsprobleme verursachen.

• Die Einnahme von Arsen kann Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Muskelschwäche, Hautausschlag, Krämpfe und andere Symptome verursachen.
• Das Einatmen von Arsen kann Halsschmerzen und Lungenreizungen verursachen.
• Eine langfristige Exposition gegenüber niedrigen Dosen kann zu Hautveränderungen, Leber- und Nierenschäden und einer verminderten Anzahl roter und weißer Blutkörperchen führen.

Darüber hinaus ist Arsen giftig für Nerven und kann die Gehirnfunktion beeinträchtigen. Bei Kindern und Jugendlichen ist eine Arsen-Exposition mit Konzentrations-, Lern- und Gedächtnisstörungen verbunden; Es reduziert auch Intelligenz und soziale Kompetenz.

Anders sieht es jedoch bei organischem Arsen aus. Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) stuft organisches Arsen als „möglicherweise krebserregend“ ein, aber beim Menschen nicht unbedingt Krebs verursachen .

Arsengehalt in Lebensmitteln und Getränken begrenzen

Mehrere US-Regierungsbehörden haben Grenzwerte für Arsen in Lebensmitteln, Trinkwasser und der Umwelt festgelegt. So verursacht Arsen keine gesundheitsschädlichen toxischen Wirkungen.

Die US-Umweltschutzbehörde EPA legt den Höchstwert für Arsen im Trinkwasser auf 10 Mikrogramm pro Liter oder 10 ppb fest ( Teile pro Milliarde /Teile pro Milliarde). Diese Einschränkung gilt auch für abgefülltes Wasser.

Inzwischen gibt es für die meisten Lebensmittel keine Höchstgrenze. Die US-amerikanische Food and Drugs Administration (FDA) hat jedoch eine Höchstgrenze für Lebensmittel vorgeschlagen, die potenziell viel Arsen enthalten können.

Beispielsweise empfiehlt die FDA eine Höchstgrenze für anorganisches Arsen in Reisgetreide von 100 ppb. Sie schlugen auch eine Höchstgrenze für anorganisches Arsen in Apfelsaft von 10 ppb vor.

So reduzieren Sie den Arsengehalt in Reis

Die FDA ermutigt Menschen zu einer ausgewogenen Ernährung, die eine Vielzahl anderer Körner enthält. Weizen und Hafer beispielsweise haben bekanntlich einen geringeren Arsengehalt als Reis.

Untersuchen Sie eine Kalibrierung, die Art und Weise, wie wir Reis kochen, bestimmt auch den Arsengehalt im Reis. Andy Meharg, Professor für biologische Wissenschaften an der Queen's University in Belfast, testete drei Arten des Reiskochens, um ihre Wirkung auf den Arsengehalt von Reis zu sehen.

Zunächst verwendet Meharg eine konventionelle Reiskochmethode mit einem 2:1 Verhältnis von Wasser und Reis. Er stellte fest, dass diese Methode die meisten Spuren von Arsengift im Reis hinterließ.

Die zweite Methode besteht darin, den Reis zu waschen und abzuspülen und dann das Wasser zum Trocknen richtig abzulassen. Meharg verwendet dann ein Verhältnis von Wasser zu Reis von 5:1, um den Reis zu kochen. Diese Methode reduziert den Arsengehalt um fast die Hälfte.

Die letzte Methode gilt als die sicherste, da sie den Arsengehalt in Reis um bis zu 80 Prozent senken kann. Der Trick besteht darin, den Reis über Nacht einzuweichen und am nächsten Tag zu waschen. Verwenden Sie zum Kochen von Reis ein Verhältnis von Wasser zu Reis von 5:1.