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Das Kochen von Speisen zielt darauf ab, die Nahrung für den Körper leichter zu essen und zu verdauen und einen köstlicheren Geschmack und ein köstlicheres Aroma zu erhalten. Es ist jedoch unbestreitbar, dass ein Teil des Inhalts von Lebensmitteln während des Garvorgangs verloren gehen kann, insbesondere von nicht hitzebeständigen. Dies lässt viele Leute denken, dass rohes Gemüse gesünder ist als gekochtes Essen (weil es nicht viel von seinem Nährstoffgehalt verliert). Ist das wahr?

Das Kochen von Speisen kann den Nährwert eines Lebensmittels erhöhen

Ein Teil des Lebensmittelinhalts kann nach dem Garprozess vom Körper leichter verdaut werden. Gekochtes Essen kann also besser sein als rohes Essen. Mehrere Studien haben gezeigt, dass das Kochen von Gemüse den Gehalt an Antioxidantien wie Beta-Carotin und Lutein erhöhen kann.

Wie eine Studie, die 2002 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde. Diese Studie zeigt, dass gekochte Karotten einen höheren Beta-Carotin-Gehalt aufweisen als rohe Karotten.

Auch das Antioxidans Lycopin, das viele Tomaten enthalten, wird vom Körper leichter aufgenommen, wenn die Tomaten zuerst gekocht werden, anstatt sie roh zu essen. Untersuchungen zeigen, dass 30 Minuten gekochte Tomaten doppelt so viel Lycopin enthalten wie rohe Tomaten.

Denn Hitze kann die dicken Zellwände von Tomaten zerstören, sodass der Körper die an diese Zellwände gebundenen Nährstoffe leichter aufnehmen kann. Darüber hinaus stieg der Gesamtgehalt an Antioxidantien in Tomaten nach dem Reifeprozess um mehr als 60 %.

Einige Lebensmittel können jedoch beim Kochen ihre Nährstoffe verlieren

Obwohl das Kochen von Lebensmitteln seine eigenen Vorteile für Lebensmittel bietet, kann das Kochen auch einen Teil des Nährwerts von Lebensmitteln reduzieren. Das macht manches rohes Gemüse besser als gekochtes.

Einige Zutaten in Lebensmitteln reagieren empfindlicher auf die während des Garvorgangs aufgenommene Hitze. Im Allgemeinen sind Enzyme hitzeempfindlich und werden bei Hitze inaktiviert. Darüber hinaus sind einige Nährstoffe wie Vitamin C und Vitamin B auch sehr hitzeempfindlich und lösen sich beim Kochen leicht in Wasser auf.

Einige Studien zeigen sogar, dass das Kochen von Gemüse den Gehalt an Vitamin C und B um 50-60% reduzieren kann. Nicht nur die Vitamine B und C, auch Vitamin A und einige Mineralstoffe können beim Kochen bei hohen Temperaturen verloren gehen, wenn auch vielleicht in geringeren Mengen.

Aber keine Sorge, mit der richtigen Garmethode kann der Nährstoffverlust reduziert werden. Dämpfen und Grillen sind möglicherweise besser als Kochen, um die B- und C-Vitamine in Gemüse oder anderen Lebensmitteln zu erhalten. Achten Sie auch beim Kochen darauf. Je länger Sie kochen, je länger das Essen der Hitze ausgesetzt ist, desto mehr Nährstoffe gehen verloren.

Welche Lebensmittel sind besser gekocht oder roh gegessen?

Wie oben erklärt, gibt es einige Lebensmittel, die besser roh gegessen werden und andere besser gekocht. Dies hängt vom Inhalt des Lebensmittels ab.

Gemüse isst man besser roh

Einige Gemüse, die besser roh gegessen werden, sind:

• Brokkoli . Hitze kann den Sulforaphangehalt in Brokkoli reduzieren. Tatsächlich können diese Verbindungen das Wachstum von Krebszellen hemmen.
• Kohl . Kochen kann das Enzym Myrosinase zerstören, das auch Krebs verhindern kann.
• Knoblauch . Enthält auch Schwefelverbindungen (nämlich Allicin), die das Krebswachstum verhindern können. Diese Allicinverbindung ist hitzeempfindlich.
• Zwiebel . Der Verzehr von rohen Zwiebeln kann Ihnen aufgrund ihres Gehalts an Thrombozytenaggregationshemmern bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen helfen. Hitze kann diesen Inhalt reduzieren.

Besseres Essen zuerst gekocht

Einige Lebensmittel, die besser gekocht gegessen werden, sind:

• Tomaten . Das Kochen von Tomaten kann den Lycopingehalt erhöhen, wobei Lycopin mit einem verringerten Risiko für Krebs und Herzinfarkt verbunden ist.
• Karotte . Durch den Kochvorgang kann das enthaltene Beta-Carotin erhöht werden.
• Spinat . Die Nährstoffe in Spinat wie Eisen, Magnesium, Kalzium und Zink werden vom Körper leichter aufgenommen, wenn der Spinat gekocht wird.
• Spargel . Ferulasäure, Folsäure, Vitamin A, C und E werden vom Körper leichter aufgenommen, wenn Spargel gekocht wird.
• Kartoffel . Das Kochen macht Kartoffeln für den Körper leichter zu essen und zu verdauen.
• Schimmel . Kochen kann den Gehalt an Agaritin (eine schädliche Substanz in Pilzen) und Ergothionein (ein starkes Antioxidans in Pilzen) senken.
• Fleisch, Hühnchen und Fisch . Der Kochprozess kann die in Fleisch, Hühnchen und Fisch vorhandenen Bakterien abtöten. Es macht auch Fleisch, Hühnchen und Fisch einfacher zu essen.