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Die Verwendung von geräuchertem Fleisch beim Kochen sieht praktisch aus. Der Grund dafür ist, dass diese verarbeiteten Lebensmittel leicht zu bekommen sind und aufgrund des geräucherten Verarbeitungsprozesses einen köstlichen Geschmack haben. Derzeit bevorzugen viele Menschen geräuchertes Fleisch in ihrer Ernährung. Aber ist es gesund, geräuchertes Fleisch zu essen? Sehen Sie sich die folgende Rezension an.

Bevor Sie es auswählen, sollten Sie zuerst den Prozess der Verarbeitung von geräuchertem Fleisch kennen

Tatsächlich zielt das Räuchern von Fleisch darauf ab, das Fleisch länger haltbar zu machen. Das Fleisch wird also auf Holz erhitzt, das bei niedriger Temperatur verbrannt wird. Das Fleisch wird nur brennendem Rauch ausgesetzt, nicht direktem Feuer.

Nun, der Rauch von brennendem Holz hat einen Vorteil, da er mehrere chemische Komponenten enthält, die Bakterien und Pilze abtöten können. Daher wird diese Art der Lebensmittelverarbeitung häufig zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet.

Obwohl es haltbarer wird, kann dieser Verarbeitungsprozess leider den Nährwert des Fleisches verändern. Der Grund dafür ist, dass es mehrere Zusätze und die Bildung von Stoffen aus dem Prozess gibt, wie zum Beispiel:

Hinzufügen einer großen Menge Salz

Laut Live Strong wird das Fleisch vor dem Räuchern in mehrere Stücke oder in dünne Streifen geschnitten und zuerst mit Salz bestreut. Dies verleiht dem Fleisch einen salzigen und herzhaften Geschmack und beschleunigt das Garen.

Bildung chemischer Zusatzstoffe

Wenn Fleisch der Hitze durch das Verbrennen von Holz oder Holzkohle ausgesetzt wird, treten PAKs (polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe) wie Benzopyran und heterozyklische Amine auf. Beide Stoffe sind giftig und werden leicht in die Nahrung aufgenommen.

Die Auswirkungen des Verzehrs von geräuchertem Fleisch auf die Gesundheit

Tatsächlich verursacht der Verzehr von geräuchertem Fleisch einige Krankheiten nicht direkt. Dies hängt davon ab, wie oft Sie es konsumieren. Daher ist es sinnvoll, den Verzehr von geräuchertem Fleisch einzuschränken. Dies geschieht, um verschiedene Krankheitsrisiken zu vermeiden, wie zum Beispiel:

1. Mageninfektion und Krebs

Der Verzehr von geräuchertem Fleisch erhöht das Risiko einer Mageninfektion, da es mit Bakterien kontaminiert ist E coli und Listeria monocytogenes. Bakterielle Infektion E coli machen Sie sich mit Durchfall übel. Während einer bakteriellen Infektion L. monocytogenes verursacht Listeriose, bei der es sich um Fieber, Kopf- und Bauchschmerzen handelt.

Die American Cancer Society berichtete von Healthy Eating SF Gate, dass der Verzehr von viel geräuchertem Fleisch oder gesalzenem Fisch das Risiko für Magenkrebs erhöht.

2. Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Nierenerkrankungen

Geräuchertes Fleisch hat einen hohen Salzgehalt, so dass es den Natriumspiegel im Blut in die Höhe schnellen lassen kann. Natrium ist ein Mineral und Elektrolyt, das für den Flüssigkeitshaushalt im Körper wichtig ist.

Wenn die Blutspiegel jedoch zu hoch sind, kann dies zu Dehydration, Bluthochdruck, Nierenerkrankungen und Herzerkrankungen führen. Menschen mit dieser Erkrankung sollten den Verzehr von geräuchertem Fleisch vermeiden.

3. Krebs

Stoffe, die bei der Verarbeitung von geräuchertem Fleisch entstehen, sind krebserregende Stoffe, die Krebs auslösen. Einige Krebsarten, die nachweislich durch diese Substanz verursacht werden, sind Bauchspeicheldrüsenkrebs, Dickdarmkrebs, Prostatakrebs und Brustkrebs.

Untersuchungen haben ergeben, dass Frauen, die mehr als einmal pro Woche geräuchertes Fleisch essen, das Brustkrebsrisiko um 47% erhöhen im Vergleich zu Frauen, die einmal pro Woche geräuchertes Fleisch essen.

4. Schlaganfall und Diabetes

Eine von Experten der Harvard School of Public Health durchgeführte Studie zeigte, dass der Verzehr von übermäßigen Mengen an geräuchertem oder verarbeitetem Fleisch das Risiko für Schlaganfälle und Typ-2-Diabetes erhöhen kann.