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Das Prestige von MSG (Monosodium Glutamat) alias Mecin ist zweifellos die tragende Säule der indonesischen Lebensmittelwürze. Obwohl es oft als schlecht bezeichnet wird, weil es süchtig machen kann, aber wussten Sie, dass einige gesunde Lebensmittel tatsächlich natürliches MSG enthalten, das Ihnen beim Abnehmen helfen kann? Natürlich ist dies nicht irgendein MSG. Umami ist der Mastermind hinter diesen Vorteilen von natürlichem MSG. Schon mal was von Umami gehört?

Umami ist. . .

Umami ist ein neu entdeckter Geschmack. Einfach ausgedrückt ist Umami ein unverwechselbarer herzhafter Geschmack, der sich von den vier Grundgeschmacksrichtungen unterscheidet, die von der Zunge erkannt werden können – süß, sauer, bitter und salzig.

Der herzhafte Geschmack von Umami kommt von der Aminosäure Glutamat, einem natürlichen Geschmacksverstärker. Der menschliche Körper produziert eine kleine Menge der Aminosäure Glutamat, die dazu dient, optimale Körperfunktionen aufrechtzuerhalten.

Die natürliche Aminosäure Glutamat findet sich in fast allen Lebensmittelzutaten, insbesondere in proteinreichen Lebensmitteln und einigen Gemüsesorten wie Tomaten und Algen. Natürlich ist Glutaminsäure in 10-25% aller Proteine ​​in Lebensmitteln enthalten.

Der herzhafte Geschmack von Umami inspiriert die Herstellung des kommerziellen MSG, das Sie konsumiert haben. Heute wird MSG nicht aus der Verarbeitung von Algenbrühe hergestellt, sondern aus der Fermentation von Stärke, Rohrzucker und Melasse (ein Nebenprodukt von Rohrzucker oder Rübenzucker).

Liste der Lebensmittel, die Umami (natürliches MSG) enthalten

Die folgenden Lebensmittel enthalten von Natur aus Glutamat, sodass sie einen Umami-Geschmack haben.

• Tomaten gehören zu den Lebensmitteln, die Glutamat enthalten. Pro 100 Gramm Tomaten enthielten bis zu 140 mg freie Glutaminsäure.
• Schimmel. Getrocknete Champignons haben normalerweise einen stärkeren Umami-Geschmack als frische Champignons. Dies liegt daran, dass der chemische Abbau während des Trocknungsprozesses erfolgt. Das Kochen der Pilze verstärkt auch den darin enthaltenen Umami-Geschmack.
• Rindfleisch, Hühnchen, Ente und Meeresfrüchte wie Fisch, Schalentiere, Tintenfische und Garnelen haben ebenfalls einen Umami-Geschmack. Seien Sie also nicht überrascht, wenn Sie dieses proteinreiche Lebensmittel wirklich mögen. Nur ein wenig gewürzt ist dieses Essen trotzdem lecker und hat seinen eigenen Geschmack.
• Käse wie Parmesan und Cheddar haben einen sehr starken Umami-Geschmack. Was auch immer mit Käse hinzugefügt wird, es muss köstlich sein. Je älter der Käse, etwa sechs Monate, desto mehr Umami enthält er.
• Fermentierte Lebensmittel wie Sojasauce, Fischsauce, Miso und andere Gewürze aus fermentiertem Getreide sind ebenfalls sehr reich an Umami-Aromen.
• Auch andere Gemüsesorten wie Zwiebeln, Brokkoli, Spargel, Pokcoy, Rüben und Seetang haben einen köstlichen Umami-Geschmack.

Tatsächlich enthält Muttermilch 10-mal mehr Glutamat als Kuhmilch.

Wie kann Umami Kalorien sparen?

Haben Sie sich jemals den Geschmack von Umami vorgestellt? Mit dem Umami-Geschmack in einem Lebensmittel ist das Essen tatsächlich köstlich, ohne dass viele verschiedene Gewürze hinzugefügt werden müssen. Sie können dies tatsächlich verwenden, um Kalorien zu reduzieren, die in Ihren Körper gelangen.

Berichte der American Culinary Federation zeigen, dass die Zugabe von Lebensmittelzutaten mit Umami-Geschmack zu Gerichten die Salzigkeit erhöhen kann, sodass Sie kein Salz mehr hinzufügen müssen. So macht der natürliche, herzhafte Geschmack durch das Umami zum Beispiel in Rindfleisch überflüssig, dass Sie beim Kochen viel Salz hinzufügen müssen. Sie müssen auch keine Margarine hinzufügen, wenn Sie Fleisch kochen. Fleisch hat einen Fettgehalt, der es köstlich machen kann, ohne dass andere Fette (aus Öl oder Margarine) hinzugefügt werden müssen.

Durch die Reduzierung der Zugabe von Salz und gesättigten Fetten (Öl oder Margarine) reduzieren Sie natürlich auch Kalorien, die in Ihren Körper gelangen. Die Reduzierung des Salzkonsums kann auch das Risiko von Bluthochdruck verringern.

Darüber hinaus kann Umami auch den Genuss des Essens steigern, sodass man sich nach dem Essen, wenn auch nur ein wenig, satt fühlt. Dies hilft Ihnen, Ihren Appetit und Ihre Mahlzeiten zu kontrollieren, damit die Kalorien, die in den Körper gelangen, nicht übermäßig sind.

Eine Studie in der Zeitschrift Appetite hat auch gezeigt, dass das Hinzufügen von Umami-Geschmack zu einer kalorienarmen Brühe Frauen mittleren Alters helfen kann, an einem Tag weniger Gesamtkalorien zu sich zu nehmen und später am Tag weniger zuckerhaltige Snacks zu sich zu nehmen.