emailvision.org

Honig wird von Bienen hergestellt, indem Nektar von Blütenpflanzen mit Enzymen verarbeitet wird, die in ihrem Speichel enthalten sind. Aufgrund seiner natürlichen Süße wird Honig oft als gesünderer Ersatz für Zucker verwendet. Die gesundheitlichen Vorteile von Honig machen diese gelbe dicke Flüssigkeit auch oft als Heilmittel für verschiedene Gesundheitsprobleme bis hin zu Schönheitsbehandlungen. Kann Honig alt werden?

Honig kann abgestanden werden, wahr oder nicht?

Wenn Sie im nächsten Supermarkt oder Verkaufsstand Honig kaufen, können Sie feststellen, dass das Verfallsdatum auf der Honigverpackung angegeben ist. Dies ist es, was viele Leute glauben lässt, dass Honig schal werden kann. Honig in seiner reinsten und natürlichsten Form – ohne Zuckerzusatz oder andere Zutaten – kann nicht alt sein.

Reiner Honig hat einen sehr hohen Zuckergehalt. Tatsächlich besteht der Honig zu 80 % aus natürlichem Zucker. Dieser hohe Zuckergehalt hemmt das Wachstum verschiedener Arten von Mikroben wie Bakterien und Pilzen. Darüber hinaus ist der Wassergehalt im Honig sehr gering, was ihn sehr dickflüssig macht. Diese Viskosität macht Zucker nicht in der Lage zu gären und Sauerstoff wird nicht leicht darin gelöst. Auf diese Weise können die Mikroben, die verdorbene Lebensmittel verursachen, nicht wachsen, geschweige denn sich vermehren.

Honig hat auch einen durchschnittlichen pH-Wert von 3,9, was darauf hindeutet, dass diese süße Flüssigkeit sauer ist. Bakterien, die bestimmte Lebensmittelkontaminationen verursachen, wie C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus und Salmonella, können in einer sauren Umgebung nicht wachsen. Die Säure macht Honig sehr lange haltbar.

Dann hat reiner Honig ein spezielles Enzym namens Glukoseoxidase, das das Wachstum von Bakterien unterdrückt. Das Enzym ist natürlich im Bienenspeichel enthalten, der dann während der Honigproduktion in Nektar (Pflanzensaft) aufgelöst wird.

Wenn Honig reift, produziert der chemische Prozess, der Zucker in Gluconsäure umwandelt, eine Verbindung namens Wasserstoffperoxid. Diese Verbindungen verleihen dem Honig seine antibakteriellen und anderen antimikrobiellen Eigenschaften wie Polyphenole und Flavonoide, die helfen, das Wachstum von verderblichen Mikroorganismen zu verhindern.

Honig kann jedoch an Qualität verlieren

Honig kann abgestanden werden, ist eine falsche Annahme. Reiner Honig hat kein Verfallsdatum. Trotzdem kann die Qualität des Honigs abnehmen und er kann daher nicht mehr gesund sein, selbst wenn er krankheitsgefährdet ist, wenn er während eines unhygienischen Herstellungsprozesses mit fremden Mikroben kontaminiert wird.

Zitiert von Healthline, wurden sogar in einigen Honigproben Sporen des Neurotoxins C. botulinum gefunden. Diese Sporen sind für Erwachsene ungefährlich, können aber das Risiko für Säuglingsbotulismus erhöhen. Deshalb sollten sehr kleine Babys nicht mit Honig gefüttert werden.

Außerdem können beim Nektarsammeln bestimmte Arten von Pflanzengift im Speichel der Biene mitgeführt werden. Die häufigsten sind Grayanotoxine aus Rhododendron ponticum und Azalea pontica. Honig aus dieser Pflanze kann Schwindel, Übelkeit und Probleme mit Herzfrequenz und Blutdruck verursachen, wenn der Produktionsprozess nicht streng kontrolliert wird. Bei der Honigproduktion kann eine Substanz namens Hydroxymethylfurfural (HMF) auftreten. Mehrere Studien haben Beweise dafür gefunden, dass HMF negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat, wie z. B. Schäden an Zellen und DNA. Aus diesem Grund sollte Honig nicht mehr als 40 mg HMF pro Kilogramm enthalten.

Darüber hinaus kann Honig, der in Fabriken in Massenproduktion hergestellt wird, auf verschiedene Weise absichtlich kontaminiert werden, um die Produktionskosten zu senken. Bienen werden zum Beispiel bewusst mit Zuckersirup aus Mais (Fruktose) gefüttert. Darüber hinaus können die Hersteller ihn auch kontaminieren, indem sie dem Honig billige Süßstoffe hinzufügen. Dieser künstliche Zucker kann verpackten Honig schal machen.

Nicht nur das. Um den Produktionsprozess zu beschleunigen, wird Honig oft vor der Reife geerntet. Dadurch hat Honig einen höheren Wassergehalt als üblich, wodurch er anfällig für Gärung und Geschmacksveränderungen ist. Dadurch wird der Honig altbacken.

Die falsche Lagerung von Honig kann ihn alt machen

Wenn Ihr Rohhonig von sehr guter Qualität ist, aber falsch gelagert wird, kann er seine antimikrobiellen Eigenschaften verlieren und dann abgestanden werden. Wenn der Honig schaumig oder flüssig aussieht, werfen Sie ihn am besten weg. Dies deutet darauf hin, dass der Honig verunreinigt und nicht mehr zum Verzehr geeignet ist.

Damit Honig länger hält, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, der fest verschlossen ist. An einem kühlen und trockenen Ort bei einer Raumtemperatur von etwa -10 bis etwa 20 °C lagern. Lassen Sie Honig nicht im Freien, damit er der Außenumgebung ausgesetzt ist und das Risiko einer bakteriellen Kontamination durch die Umgebungsluft erhöht wird. Auch längeres Offenlassen der Honigverpackung kann den Wassergehalt erhöhen, sodass der Honig schnell gärt und verdirbt.

Sie können Honig im Kühlschrank aufbewahren. Der Honig wird nach längerer Zeit im Kühlschrank etwas hart, aber Sie können ihn bei schwacher Hitze kurz erhitzen und gut umrühren, bis er wieder seine ursprüngliche Textur hat. Erhitzen Sie es nicht bei hohen Temperaturen und kochen Sie es nicht in Wasser, da dies seine Qualität beeinträchtigt.

Wenn Sie Honig aus dem Behälter nehmen, der verarbeitet oder verzehrt werden soll, stellen Sie sicher, dass Sie saubere und sterile Utensilien verwenden, um ihn herauszuschöpfen. Verwenden Sie nicht dasselbe Werkzeug, um Honig ein zweites Mal zu nehmen. Denken Sie daran, den Honigbehälter nach jedem Gebrauch fest zu verschließen.

Weitere Informationen finden Sie in den Lagerungshinweisen auf der Verpackung, da die Zusammensetzung jedes Honigs unterschiedlich ist.