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Lebensmittelvergiftungen sind in Indonesien eine häufige Verdauungsstörung. Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung können innerhalb weniger Stunden nach dem Verzehr bestimmter Lebensmittel oder einige Tage später auftreten. Eine Lebensmittelvergiftung verursacht im Allgemeinen Übelkeit, Erbrechen, Krämpfe oder Bauchschmerzen, Durchfall und Fieber. Jede Person kann jedoch unterschiedliche Beschwerden und Intensität der Symptome verspüren. Was sind also die Ursachen für eine Lebensmittelvergiftung?

Liste der Keime, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen

Eine Lebensmittelvergiftung ist eine lebensmittelbedingte Erkrankung, die durch eine bakterielle, virale oder parasitäre Infektion verursacht wird, die das Verdauungssystem angreift.

Von allen Arten von Keimen, die auf der Welt vorkommen, sind hier einige der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen:

1. Salmonellen

Salmonellen typhi ist ein Bakterium, das häufig Lebensmittelvergiftungen verursacht.

Salmonella typhi-Bakterien leben im Darm von Nutztieren. Sie können sich durch den Verzehr von Lebensmitteln infizieren, die mit tierischen Fäkalien, die Salmonellen enthalten, kontaminiert sind.

Es gibt viele Lebensmittelquellen, die einem hohen Kontaminationsrisiko ausgesetzt sind Salmonellen typhi. Dazu gehören Eier, Geflügel, rotes Fleisch, Rohmilch oder Fruchtsäfte, Käse, Gewürze, Nüsse sowie rohes Obst und Gemüse.

Die Symptome einer Infektion treten normalerweise etwa sechs bis 72 Stunden nach der Exposition auf Salmonellen was zu einer Lebensmittelvergiftung führt. Abgesehen von einer Lebensmittelvergiftung, Salmonellen Es ist auch eine Ursache für Typhus (Typhus).

2. Shigella

Shigella ist ein Bakterium, das Lebensmittelvergiftungen verursacht, von denen häufig kleine Kinder in Kinderbetreuungseinrichtungen betroffen sind (Kindertagesstätte) oder Schule.

Die meisten Infizierten Shigella Durchfall mit Schleim (der auch blutig sein kann), hohes Fieber und Magenkrämpfe innerhalb von ein oder drei Tagen nach dem Kontakt mit den Bakterien haben.

Nahrungsquellen, die ein hohes Risiko haben, mit Shigella kontaminiert zu werden, sind rohes Gemüse, das nicht gewaschen wird, oder rohe Gemüsesalate, die direkt mit bloßen Händen verarbeitet werden.

3. Campylobacter

Ein weiteres Bakterium, das Lebensmittelvergiftungen verursachen kann, ist Campylobacter jejuni.

Campylobacter Es gilt als das weltweit häufigste Bakterium, das Lebensmittelvergiftungen verursacht. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) stellt fest, dass jedes Jahr fast jeder zehnte Mensch auf der Welt eine Vergiftung aufgrund einer Infektion erleidet Campylobacter.

Diese Bakterien sind oft in rohen oder nicht durchgekochten Lebensmitteln, ungekochtem oder kontaminiertem Rohwasser und in roher, nicht pasteurisierter Milch vorhanden.

Symptome, die durch das Bakterium Campylobacter jejuni verursacht werden, können etwa 2-5 Tage nach dem Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln auftreten. Symptome können Durchfall (manchmal blutig), Fieber, Magenkrämpfe, Übelkeit, Muskelschmerzen und Kopfschmerzen sein.

Campylobacter-Infektionen verlaufen im Allgemeinen mild, können jedoch bei sehr kleinen Kindern, älteren Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem tödlich sein.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E coli) ist eine Gruppe von Bakterien, die beim Menschen viele Krankheiten wie HWI und Lungenentzündung verursacht. Von den vielen Arten, E coli O157 ist spezifisch für Lebensmittelvergiftungen.

E coli O157 wird hauptsächlich durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf den Menschen übertragen, wie z. B. rohe (z.

Darüber hinaus sind diese Bakterien auch häufig in Wasserquellen, wie Schwimmbädern, Flüssen (Zeiten), sowie Brunnen und Wassertrögen zu finden. E coli O157 kann monatelang im Wasser überleben.

Infektion E coli O157 kann schwere Magenkrämpfe, blutigen Durchfall und manchmal leichtes Fieber verursachen. Die Symptome bessern sich normalerweise innerhalb einer Woche. Allerdings Lebensmittelvergiftung durch Infektion E coli kann auch lebensbedrohliche Komplikationen verursachen, genannt hämolytisch-urämisches Syndrom (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum ist ein Bakterium, das bei einer Erkrankung namens Botulismus eine Lebensmittelvergiftung verursacht.

Diese Bakterien können Gemüse und Lebensmittel kontaminieren, die konserviert oder in Dosen aufbewahrt werden. Diese Bakterien sind auch in Honig natürlich vorhanden.

Eine Lebensmittelvergiftung durch Clostridium-Bakterien kann Symptome wie Übelkeit, Erbrechen und Magenkrämpfe verursachen. Lebensmittelvergiftung Botulismus kann auch eine potenziell tödliche neurologische Störung verursachen, die durch Doppelbilder, Schluck-, Sprech- und Atembeschwerden gekennzeichnet ist. Botulismus, der bei Babys auftritt, kann Schwäche, Verstopfung und verminderten Appetit verursachen.

6. Listerien

Listerien sind Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, die bei kalten Temperaturen überleben können, wie z. B. im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Kalte Lebensmittel, die durch Listerien kontaminiert werden können, sind geräucherter Fisch, geräuchertes Fleisch, roher Käse aus nicht pasteurisierter Milch und Eiscreme.

Schwangere und Menschen mit einem schwachen Immunsystem sind anfälliger für bakterielle Listerieninfektionen.

Menschen, die eine ernstere Listerieninfektion haben, die als Listeriose bekannt ist, können nach der Exposition eine Woche oder sogar Monate lang keine Symptome haben. Es ist jedoch wahrscheinlich, dass er häufige Symptome wie Durchfall oder Erbrechen hat, die für andere Krankheiten missverstanden werden können.

7. Clostridium perfringens

Dies ist die Art von Bakterien, die in der Regel die Ursache für Lebensmittelvergiftungsausbrüche in einem großen Bereich sind, beispielsweise durch Catering auf Partys, in Cafés oder in Restaurants mit vielen Kunden.

Symptome einer Lebensmittelvergiftung Clostridium perfringens Dazu gehören Krämpfe und Durchfall, die sich in der Regel innerhalb weniger Tage nach Einnahme des Medikaments bessern.

8. Norovirus

Norovirus ist ein Virus, das eine Lebensmittelvergiftung verursacht, die durch direkten Kontakt von einer Person auf eine andere übertragen werden kann. Menschen, die Norovirus tragen, können das Virus auch auf Lebensmittel übertragen, und durch den Verzehr dieser Lebensmittel können sich gesunde Menschen anstecken.

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung aufgrund einer Norovirus-Infektion können etwa 12 bis 48 Stunden nach dem Verzehr des Lebensmittels auftreten. Symptome können Magenkrämpfe und wässriger Durchfall sein, die bei Erwachsenen häufiger auftreten, während Kinder eher Bauchschmerzen und Erbrechen haben.

9. Giardia duodenalis

Auch eine Giardiasis-Infektion durch die Parasiten Giardia duodenalis und Giardia lamblia kann eine Ursache für eine Lebensmittelvergiftung sein. Diese beiden Arten von Parasiten leben im Darm von Tieren und gelangen über die Nahrung in den menschlichen Körper.

Symptome einer Giardiasis können Durchfall, Bauchkrämpfe, Blähungen, Übelkeit und übelriechender Stuhlgang sein. Die Symptome können innerhalb von etwa ein bis zwei Wochen nach der Exposition auftreten.

Menschen infizieren sich normalerweise mit Giardia duodenalis, nachdem sie mit dem Parasiten kontaminiertes Wasser getrunken und ungekochtes oder rohes Tierfleisch gegessen haben.

Auf welche Weise verbreiten sich Keime, die Lebensmittelvergiftungen verursachen?

Verschiedene Arten von Keimen, die oben genannte Vergiftungen verursachen, können durch bestimmte Lebensmittel in den menschlichen Magen gelangen. Im Magen vermehren sich Keime im Dünndarm und wandern dann weiter, um den Dickdarm zu infizieren, bis es zu schmerzhaften Symptomen kommt.

Hier sind einige der häufigsten Verbreitungswege von Keimen, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen:

1. Unsaubere Lebensmittelverarbeitungsstandorte

Wie oben erläutert, ist eine Lebensmittelvergiftung eine lebensmittelbedingte Krankheit.

Lebensmittel können überall dort, wo sie verarbeitet, zubereitet oder gelagert werden, mit krankheitserregenden Keimen belastet sein. Die Orte, die der erste Ausgangspunkt für einen Ausbruch einer Lebensmittelvergiftung sein können, sind ein Ort, an dem die Wasserhygiene schlecht ist, die Umgebung nicht steril ist und die Menschen nicht sauber bleiben. Gleichzeitige Lebensmittelvergiftung tritt häufig auf bei:

• Lebensmittelfabriken, die keine Hygieneprotokolle befolgen.
• Restaurant
• Geschäfte, Imbissstände oder Straßenhändler wie ein Food Court oder eine Schulkantine
• Heim

Lebensmittel, die an schmutzigen Orten verarbeitet und zubereitet werden, können mit Keimen befallen sein, die Lebensmittelvergiftungen verursachen.

2. Kontaminierte Lebensmittel

Lebensmittel, die mit Vergiftungskeimen kontaminiert sind, sind nicht immer schmutzig oder unansehnlich.

Die meisten der kontaminierten Lebensmittel sehen eigentlich normal aus, wie saubere Lebensmittel im Allgemeinen.

Hier sind einige Möglichkeiten, wie zuvor saubere Lebensmittel kontaminiert werden können:

• Durch fäkale Kontamination: Dies geschieht am häufigsten, wenn die Person, die das Gericht zubereitet, zubereitet und serviert, sich nach dem Toilettengang nicht zuerst die Hände wäscht und sofort mit dem Kochen beginnt. Die Bakterien an seinen Händen können auf das Essen übertragen werden.
• Aus kontaminiertem Wasser: Sie können eine Lebensmittelvergiftung bekommen, wenn Sie in schmutzigem Wasser gewaschene Lebensmittel essen oder kontaminiertes Wasser trinken. Zum Beispiel, wenn Sie auf dem Bürgersteig am Straßenrand essen. Eine Übertragung kann auch durch versehentliches Trinken von kontaminiertem Wasser erfolgen (zB durch Verschlucken von Wasser beim Schwimmen).
• Durch schmutziges Kochgeschirr: Keime, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, können auf das von Ihnen verwendete Kochgeschirr gelangen und sich darauf absetzen. Wenn Sie beispielsweise Fisch kochen, dessen Fleisch mit Salmonellenbakterien verunreinigt ist, verwenden Sie ein Messer und ein Schneidebrett, um ihn zu schneiden. Bakterien von Fischen können auf Messern und Schneidebrettern zurückbleiben und zu anderen Lebensmitteln gelangen, die dann direkt mit diesen Geräten verarbeitet werden.

3. Unsachgemäße Verarbeitung, Bereitstellung und Speicherung

Bestimmte Lebensmittel können diese Keime von Natur aus enthalten.

Wenn die Lebensmittel also nicht richtig verarbeitet werden, können die verursachenden Keime noch drin bleiben und nach dem Verzehr Ihren Verdauungstrakt infizieren.

Verwenden Sie zum Beispiel beim Waschen von Obst oder Gemüse kein sauberes Wasser und keine Seife (für Lebensmittel) oder garen Sie Fleisch erst, wenn es vollständig gekocht ist. Ihre Spülung kann die meisten Keime entfernen, aber nicht alle vollständig. Ebenso beim späteren Kochen.

Hohe Hitze tötet die meisten Keime ab, kann aber dennoch einige ihrer Kolonien oder Sporen in der Nahrung hinterlassen. Die Reste von Keimen, die noch im rohen Essen zurückbleiben, können später noch Ihre Verdauung infizieren.

Darüber hinaus können sich Fliegen, Kakerlaken, Eidechsen und andere Insekten niederlassen, wenn offene Lebensmittel unbedeckt oder unsachgemäß gelagert werden. Diese Tiere können Bakterien in sich tragen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen.

4. Von Rohkost zu gekochtem Essen

Es gibt einige rohe Lebensmittel, bei denen das Risiko einer Lebensmittelvergiftung hoch ist. Einer von ihnen ist ein Stück rohes Huhn. Wird rohes Fleisch im Kühlschrank neben anderen gekochten, aber nicht fest verpackten Fleischgerichten gelagert, können Keime von rohem Hühnchen in wenigen Stunden auf gekochtes Fleisch übergehen.

Nach Angaben des Center for Disease and Control Prevention sind Keime, die sich auf gekochte Speisen verlagert haben, noch drin, wenn die nächste Mahlzeit auf dem Herd nicht richtig erhitzt oder nur kurz in der Mikrowelle erwärmt wird. Gekochte Speisen, die nur kurz erwärmt werden, können dennoch neue Keime oder Sporen bilden.

5. Kranke an andere Gesunde weitergeben

Auch Menschen, die krank sind und neue Lebensmittel für andere zubereiten, können die Ursache für eine Lebensmittelvergiftung sein. Dies geschieht häufig, wenn sie sich vor dem Kochen nicht gründlich die Hände waschen und sich während des Kochens auch an den Pickeln kratzen, Wunden berühren oder in der Nase bohren.

Schmutzige Hände können Keime tragen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen und auf Kochutensilien und Lebensmittelzutaten übertragen werden können.

Verhindern Sie Lebensmittelvergiftungen durch Aufrechterhaltung der persönlichen Hygiene

Sie können die Verbreitung von Keimen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, verhindern, indem Sie sich sauber halten, für die Sauberkeit der Nahrungsquellen sorgen und Ihr Zuhause und die Umgebung sauber halten.

Denken Sie daran, sich nach dem Toilettengang immer die Hände zu waschen, bevor Sie etwas anfassen. Verbreitung und Übertragung Keime, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen Sie können aufhören, sich regelmäßig die Hände zu waschen, insbesondere nach dem Toilettengang und vor dem Umgang mit Lebensmitteln.

Achten Sie auch darauf, die Lebensmittelzutaten zu waschen und in sauberem Wasser zu kochen; und handhaben Sie das Essen mit sauberen Händen, sauberem Besteck.

Diese einfachen Tipps können Ihnen helfen, die Übertragung von Keimen zu vermeiden, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

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