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Wenn Sie sich die Nährwertangaben auf Lebensmittelverpackungen ansehen, haben Sie in der Zutatenliste möglicherweise Maissirup, Glukosesirup oder Fruktosesirup gefunden.

Alle drei sind in der Tat zusätzliche Süßstoffe, die Teil des Gesamtzuckergehalts eines Produkts sind. Also, was ist der Unterschied zwischen den dreien?

Lernen Sie Maissirup kennen und wie man ihn macht

Wie Obst und Gemüse im Allgemeinen enthält auch Mais Zucker. Der Zucker in Mais ist jedoch nicht wie der Zucker in Mangos, Äpfeln, Erdbeeren oder anderen natürlichen Lebensmitteln, die beim Verzehr süß schmecken.

Mangos, Äpfel und Erdbeeren enthalten Zucker in Form von Fruktose. Fructose oder Fruchtzucker hat eine einfache chemische Struktur, die nur aus einer Saccharidkette (Zuckerkette) besteht. Diese natürlichen Zucker gehören zu einer Gruppe namens Monosaccharide.

Inzwischen hat Mais Zucker in Form von Stärke. Die chemische Struktur der Stärke besteht aus vielen Saccharidketten, die zu einer großen Struktur verbunden sind. Im Gegensatz zu Fruktose schmeckt Maisstärke nicht süß, es sei denn, sie wurde zu Sirup verarbeitet.

Um diesen süßen Geschmack zu erhalten, müssen die komplexen Ketten der Maisstärke zunächst in einfachere Saccharidketten zerlegt werden. Der Trick besteht darin, Maisstärke, Wasser und das von Bakterien produzierte Alpha-Amylase-Enzym zu mischen Bazillus .

Die Mischung wird dann dem vom Pilz produzierten Enzym Gamma-Amylase zugesetzt Aspergillus. Dieser Prozess zerlegt die Maisstärkekette in Glukoseketten. Das Endergebnis ist Maissirup mit einem süßen Geschmack.

Ist Glukosesirup dasselbe wie Maissirup?

Zuallererst müssen Sie verstehen, dass Glukosesirup nicht dasselbe ist wie Kristallzucker, Flüssigzucker oder Glukose im Blut. Glukosesirup ist ein zugesetzter Süßstoff, ebenso wie Maissirup und Fruktosesirup.

Glukosesirup wird auch als Verdickungsmittel und Feuchtigkeitssperre in kommerziellen Produkten verwendet. Sie finden es in Bonbons und anderen Süßigkeiten, Bier, Instant-Kuchenzutaten, Fondant , sowie Konserven.

Das Prinzip der Herstellung von Glukosesirup ist im Wesentlichen das gleiche wie die Herstellung von Maissirup. Stärke mit komplexen Saccharidketten wird durch einen Hydrolyseprozess zu einfachen Glucoseketten mit süßem Geschmack abgebaut.

Der Unterschied besteht darin, dass die Rohstoffe für die Herstellung von Glukosesirup variieren können. Ausgehend von Kartoffeln, Maniok, Gerste ( gerade noch ), Weizen und am häufigsten Mais. Mit anderen Worten, Maissirup ist eigentlich eine Art Glukosesirup.

Auf der anderen Seite ist Glukosesirup nicht unbedingt Maissirup. Die Etiketten "Glukosesirup" oder "Fruktosesirup", die Sie sehen, stammen möglicherweise nicht von Mais.

Also, was ist Fructosesirup?

„Fruktose-Sirup“ auf Produktverpackungen bezieht sich normalerweise auf Maissirup mit hohem Fruktose-Gehalt ( Maissirup mit hohem Fructosegehalt /HFCS). Der Herstellungsprozess von HFCS war ursprünglich der gleiche wie bei gewöhnlichem Maissirup, bei dem Maisstärke in Glukose zerlegt wurde.

Der Prozess hört hier jedoch nicht auf. Hersteller fügen wieder Enzyme hinzu, um Glukose in Maissirup in Fruktose umzuwandeln. Dieses Verfahren zielt darauf ab, Maissirup einen süßen Geschmack zu verleihen, der an Kristallzucker erinnert.

Maissirup, Glukosesirup und Fruktose, die in zugesetzten Süßungsmitteln enthalten sind, haben grundsätzlich viele Verwendungszwecke. Gibt nicht nur einen süßen Geschmack, Glukosesirup kann sogar Lebensmittel länger haltbar machen.

Es wird jedoch angenommen, dass ein übermäßiger Verzehr zusätzlicher Süßstoffe das Risiko für Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und erhöhten Cholesterinspiegel im Blut erhöht.

Begrenzen Sie weiterhin den Verzehr aller Lebensmittel, die diese verschiedenen Süßstoffe enthalten, damit Ihre Gesundheit immer erhalten bleibt.