Medium Rare Steak hat noch Blut, ist es sicher zu essen?
Wenn Sie in einem Restaurant ein Rindersteak-Menü bestellen, werden Sie definitiv gefragt, welchen Gargrad Sie wünschen – selten, mittel selten, mittel bis gut durchgegart. Die meisten kulinarischen Experten raten Ihnen, mittelgroße Steaks zu essen, da die Textur des Fleisches zarter und der Geschmack natürlicher ist. Aber viele Leute zögern, dieses „halbgegarte“ Fleisch zu bestellen, weil immer noch eine rote Flüssigkeit aus dem Fleisch kommt, die mit Blut verwechselt wird. Also, was genau ist die rote Flüssigkeit, die aus mittel seltenem Fleisch kommt? Ist es gefährlich, wenn es konsumiert wird?
Rote Flüssigkeit auf Fleischsteak kein Blut
Nicht Blut. Die rote Flüssigkeit, die nach dem Schneiden aus nicht durchgegartem Fleisch sickert, ist eigentlich Myoglobin. Myoglobin ist ein Protein, das Sauerstoff in den Muskeln von Säugetieren speichert – genau wie Hämoglobin im menschlichen Körper.
Myoglobin macht Fleisch rot. Je röter und dunkler das Fleisch, desto mehr Myoglobin enthält es. Deshalb wird Rindfleisch (zusammen mit Lamm, Hammel- und Schweinefleisch) als „rotes Fleisch“ eingestuft.
Wenn Fleisch gekocht wird, reagiert Myoglobin so, dass es mit der Zeit dunkler und schwarz wird. Das Myoglobin im nicht durchgegarten Fleisch hat sich nicht vollständig verändert, daher ist in der Mitte immer noch eine leichte rötliche Tönung vorhanden.
Außerdem hat nicht durchgegartes Fleisch noch mehr Wassergehalt als durchgegartes Fleisch. Daher führt die Kombination von Myoglobin und dem restlichen Wasser im Fleisch dazu, dass das Steak eine rote Flüssigkeit absondert, die als Blut angesehen wird.
Ist die rote Flüssigkeit auf dem Steak dann sicher für den Verzehr?
Da es sich nicht um Blut handelt, ist Fleisch mit einem mittleren seltenen Reifegrad noch unbedenklich für den Verzehr. Die Akademie für Ernährung und Diätetik erklärt sogar, dass es nicht notwendig ist, Fleisch zu verkochen, um sicher für den Verzehr zu sein. Vorausgesetzt, das Fleisch wird bei einer Temperatur von mindestens 62 Grad Celsius durchgegart. Zögern Sie also nicht, ein halbgegartes Steak zu essen, solange die Verarbeitung und Präsentation korrekt und sauber ist.
Allerdings ist nicht alles halbgegarte rote Fleisch für den Verzehr geeignet. Wenn Ihr Steak aus Rinderhackfleisch besteht, stellen Sie sicher, dass es perfekt durch ist.
Rinderhackfleisch wurde einem Produktions- und Verarbeitungsprozess unterzogen, bei dem alle Teile einer Ausrüstung ausgesetzt werden, die nicht unbedingt bakterienfrei ist. Aus diesem Grund ist die Wahrscheinlichkeit, dass Bakterien in Hackfleisch zurückbleiben, größer als bei frischem, geschnittenem Fleisch. Bei verarbeiteten Lebensmitteln aus Rinderhackfleisch muss das Fleisch bei einer Mindesttemperatur von 71 Grad Celsius gegart werden.
Denken Sie auch daran, dass unabhängig davon, ob es sicher ist, ungekochtes Rindersteak zu essen, gesundheitliche Risiken bestehen, denen Sie ausgesetzt sein können, wenn Sie viel rotes Fleisch essen. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat festgestellt, dass Menschen, die hauptsächlich gegrilltes Fleisch essen, ein um bis zu 30 Prozent erhöhtes Krebsrisiko haben.
