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Unter den steigenden Trends einer gesunden, rein grünen Ernährung reagieren viele Menschen spontan auf die Idee, Innereien zu essen – und das aus unterschiedlichen Gründen.

In freier Wildbahn reißen die meisten fleischfressenden Tiere zuerst ihre Leber und Nieren, nachdem sie ihre Beute getötet haben, und beenden ihre Mahlzeit dann mit Fleisch und Muskeln. Dafür gibt es einen Grund, den die meisten Menschen nicht kennen: Innereien (insbesondere Leber) sind ein natürliches Multivitamin. Organe bieten einige der dichtesten Nährstoffquellen wie B-Vitamine, Eisen, Phosphor, Kupfer und Magnesium und sind mit den wichtigsten fettlöslichen Vitaminen angereichert: A, D, E und K.

Bei verarbeiteten Fleischprodukten – wie Wurst, Schinken oder Corned Beef – wissen Sie nicht, was Sie essen. Nicht nur verarbeitetes Fleisch erhält eine zusätzliche Färbung, auch Wurst- und Corned-Beef-Produkte, die nicht qualitätsgesichert sind, können allerlei tierische Bestandteile wie Knochen und Schwänze enthalten. Fleisch, das einen komplexen Herstellungsprozess durchläuft, kann auch mit gesättigtem Fett, Salz, Zucker und anderen Konservierungsmitteln gemischt werden, um den Geschmack zu bereichern und es wie echtes Fleisch aussehen zu lassen. Bei Innereien wissen Sie genau, was Sie verzehren.

Im Folgenden gehen wir näher auf die gesundheitlichen Vorteile und Risiken verschiedener Arten von Innereien ein.

Hühnerleber

Warum sollte man Hühnerleber essen?

Eine Portion (1 Unze) gekochte Hühnerleber enthält 45 kcal und nur 1 Gramm Fett, 15 mg Natrium und enthält überhaupt keine Kohlenhydrate. Hühnerleber enthält eine angemessene Menge an Protein: 7 Gramm pro Portion. Darüber hinaus ist in 1 Unze Hühnerleber mit 130% der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin A angereichert. Vitamin A fördert ein gutes Sehvermögen; Dieses Vitamin A kann auch dazu beitragen, die Auswirkungen der Makuladegeneration (verminderte Sehschärfe) zu reduzieren und das Potenzial für Katarakte und andere Sehstörungen zu bekämpfen. Vitamin A trägt auch zu einer gesunden Haut, Verdauung und Immunität bei.

Sie erhalten auch etwa 120 Prozent der empfohlenen täglichen Aufnahme von Vitamin B-12 in 1 Unze Hühnerleber. Ein Vitamin-B-12-Mangel kann zu einer perniziösen Anämie führen. Eine ausreichende Zufuhr von Vitamin B-12 kann dem Körper helfen, neue rote Blutkörperchen zu produzieren. Erhöht Energie und geistige Funktion und bekämpft Alzheimer.

In einer Unze Hühnerleber finden Sie auch 60% der empfohlenen täglichen Aufnahme von Folsäure, auch bekannt als Vitamin B-9. Folsäure ist besonders wichtig für Frauen, die schwanger sind oder eine Schwangerschaft planen, da sie dazu beitragen kann, die Wahrscheinlichkeit von Geburtsfehlern oder Entwicklungsstörungen beim Baby zu verringern.

Das Risiko, Hühnerleber zu essen

In derselben Portionsgröße enthält Hühnerleber außerdem 180 mg Cholesterin – mehr als die Hälfte der typischen empfohlenen Aufnahmemenge. Wenn Sie Hühnerleber kochen möchten, müssen Sie außerdem die Kalorien und das Fett im hinzugefügten Öl berücksichtigen, wenn Sie den Gesamtnährstoffgehalt Ihrer Portion Hühnerleber bestimmen.

Zu viel Vitamin A kann sowohl dem Körper als auch dem sich entwickelnden Baby schaden. Schwangere und Planende sollten also unbedingt auf den Anteil an Hühnerleber in ihrer täglichen Ernährung achten – auch auf die Einnahme von Vitamin-A-Präparaten verzichten.

Ältere Menschen sollten den Verzehr von Hühnerleber ganz vermeiden, wenn sie Vitamin-A-Präparate einnehmen, oder die Portionen auf einmal pro Woche beschränken. Bei älteren Menschen kann ein Überschuss an Vitamin A die Knochen schwächen, was zu Frakturen führen kann.

Hühnermagen

Warum sollten Sie Hühnermagen essen?

Eine Portion (100 Gramm) Hühnermagen enthält 2,68 Gramm Gesamtfett, 78 mg Natrium, 107 kcal und weniger als 1 Gramm gesättigtes Fett. Wenn Sie nach einer fettarmen, aber dennoch proteinreichen Alternative suchen, sind Hühnermagen eine gesündere Option als Hühnchen- oder Schweinekoteletts. Eine Ernährung mit wenig gesättigten Fettsäuren und Cholesterin kann das Risiko von Herzerkrankungen, Schlaganfällen und einigen Krebsarten verringern.

Hühnermagen ist reich an Proteinen. Protein wird für die Energieproduktion benötigt und hilft gleichzeitig, Muskelzellen und Gewebe zu stärken. Es wird empfohlen, pro 9 kg Ihres Körpergewichts 8 Gramm Protein zu sich zu nehmen. Eine Portion (100 Gramm) Hühnermagen liefert 30,39 Gramm Protein, um Ihre Proteinaufnahme zu unterstützen.

Pro 100 Gramm Hühnermagen sind 4 Milligramm Eisen und 4,42 Milligramm Zink enthalten. Frauen benötigen täglich 16 mg Eisen und 8 mg Zink, Männer 8 mg Eisen und 11 mg Zink. Eisen wird benötigt, um den Zellabbau zu unterstützen, Hämoglobin zu bilden und Sauerstoff durch den Körper zu transportieren. Zink wird vom Körper benötigt, um das körpereigene Immunsystem zu stärken und den Wundheilungsprozess zu beschleunigen.

In einer Portion Hühnermagen (100 Gramm) erhalten Sie außerdem: 4 mg Niacin oder Vitamin B-2 (insgesamt 16 mg pro Tag für Männer und 14 Gramm für erwachsene Frauen, 18 mg für Schwangere und 17 mg für ). stillende Mütter — pro Tag); 0,262 mg Riboflavin (insgesamt 1,3 mg für Männer, 1,1 mg für erwachsene Frauen, 1,4 Gramm für Schwangere und 1,6 mg für stillende Mütter – pro Tag); und 1,04 Mikrogramm Vitamin B12 von der Gesamttagesempfehlung von 2,04 mcg.

Vitamin B12 ist wichtig für das Immunsystem und eine gute neurologische Funktion. Niacin hilft Ihnen, gesundes Haar, Haut, Leber und Augen zu erhalten und gleichzeitig Ihre Immunität zu stärken. Riboflavin, ein natürliches Antioxidans, kann den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen, die durch den Verdauungsprozess der Nahrung im Körper entstehen. Darüber hinaus hilft Ihnen Riboflavin auch, gesundes Haar, Haut, Augen und Leber zu erhalten.

Das Risiko, Hühnermagen zu essen

Bei derselben Portion enthält Hühnermagen 370 Milligramm Cholesterin, was mehr als die von der American Heart Association empfohlene normale Grenze von 300 Milligramm pro Tag ausmacht. Für Erwachsene mit einer Herzerkrankung in der Vorgeschichte beträgt die empfohlene Aufnahme von Cholesterin 200 mg pro Tag.

Rinderdarm und Kutteln

Warum sollte man Kutteln essen?

Eine Portion Rinderdarm (100 Gramm) enthält 1,6 Milligramm Zink, 96 Kalorien, 13,64 Gramm Protein und ungefähr 4 Gramm Gesamtfett (nur 1,5 Gramm sind gesättigte Fettsäuren). Die täglichen Grenzwerte für gesättigtes Fett pro Tag für erwachsene Männer liegen bei 30 und 20 Gramm für erwachsene Frauen.

In 100 Gramm Darm sind 1,57 mg Vitamin B-12 enthalten, was fast 65 % der Tagesempfehlung für Erwachsene, weniger als 60 % des Grenzwerts für Schwangere und 56 % der RDA-Empfehlung für stillende Mütter entspricht. Vitamin B12 ist wichtig für das Immunsystem und eine gute neurologische Funktion. Niacin hilft Ihnen, gesundes Haar, Haut, Leber und Augen zu erhalten und gleichzeitig Ihre Immunität zu stärken. Darüber hinaus hilft B-12 dem Körper, sich besser an Stress anzupassen, hilft auch bei der Produktion von DNA und beugt Anämie vor.

Aus 100 Gramm Rinderdarm erhalten Sie 72 Gramm Phosphor, 10 Prozent mehr als die tägliche RDA-Empfehlung. Phosphor ist in Knochen und Zähnen reichlich vorhanden, da dieser Mineralstoff für die Produktion und Gesundheit von Knochen und Zähnen wichtig ist. Phosphor hilft dem Körper auch, Fette und Kohlenhydrate abzubauen und hilft bei der Proteinproduktion und der Reparatur von Zellen und Geweben. Sie brauchen auch Phosphor, um Ihren Geschmacks- und Geruchssinn zu schärfen.

Das Risiko, Kutteln zu essen

In derselben Portion enthält der Rinderdarm auch 138 mg Cholesterin – 46-69 Prozent mehr als der von der American Heart Association empfohlene Tagesgrenzwert für die Cholesterinaufnahme.

Rinderleber

Warum sollte man Rinderleber essen?

In 3 Unzen Rinderleber enthält 60 Mikrogramm Vitamin B-12, während Kalbsleber 72 µg Vitamin B-12 pro 3 Unzen enthält. Dieser Wert sorgt für eine ausreichende Zufuhr von Vitamin B-12 für den Körper über den RDA-Grenzwert von 2,4 Mikrogramm Vitamin B-12 pro Tag hinaus.

Sie benötigen nur 0,9 mg Kupfer durch Ihre tägliche Ernährung. Wenn Sie 3 Unzen Rinderleber essen, erhalten Sie 12 mg Kupfer pro Tag. Kupfer ist ein wichtiger unterstützender Bestandteil einer Reihe von Enzymen. Der Körper ist auf diese Enzyme angewiesen, um Energie zu produzieren, Eisen zu metabolisieren, Kollagen zu synthetisieren und die Nerven des Körpers gesund zu halten. Einige kupferabhängige Enzyme stellen auch Antioxidantien her, die die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen.

Rinderleber ist reich an Vitamin A – Kalbsleber enthält fast 60.000 IE Vitamin A pro 3 Unzen, während erwachsenes Rindfleisch 26.957 IE Vitamin A enthält. Wenn Sie Vitamin A-Mangel haben, wird Ihr Immunsystem geschwächt. Vitamin A ist ein wichtiger Faktor bei der Bildung von weißen Blutkörperchen.

Das Risiko des Verzehrs von Rinderleber

Rinderleber kann Pestizidrückstände in höheren Konzentrationen enthalten als andere Teile von Rindfleisch.

Der regelmäßige Verzehr von Rinderleber von mehr als 100 Gramm pro Tag kann dazu führen, dass die Ansammlung von Kupfer und Vitamin A im Körpersystem gefährliche Grenzen erreicht. Kupfervergiftungen sind bei gesunden Erwachsenen selten, können aber zu Leberschäden führen. Begrenzen Sie daher Ihre Kupferaufnahme auf maximal 10 mg pro Tag. Darüber hinaus kann das Vitamin-A-Derivat in Rinderleber – Retinol – für den Körper giftig sein, wenn es in kurzer Zeit in hohen Dosen oder in niedrigen, aber regelmäßigen Dosen über einen langen Zeitraum vom Körper aufgenommen wird. Die Toleranzgrenze für die tägliche Vitamin-A-Aufnahme liegt bei 10.000 IE.

Der Hauptnachteil des Verzehrs von Rinderleber ist die Menge an Cholesterin, die es enthält. Eine mittelgroße Scheibe Rinderleber hat 90 Prozent Cholesterin. Genau wie Cholesterin in Meeresfrüchten und Eiern ist der Cholesteringehalt in der Leber (Huhn und Rindfleisch) jedoch der Typ, der vom Körper leicht abgebaut wird, sodass er normalerweise keine negativen Auswirkungen auf den schlechten Cholesterinspiegel (LDL) hat im Blut, die Arterien verstopfen können. .

Cholesterin ist wichtig für die Bildung von Zellen und einigen Hormonen, aber der Körper produziert auch auf natürliche Weise Cholesterin. Eine übermäßige Aufnahme von Cholesterin kann das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle erhöhen.

Kuhhirn

Warum sollte man Rinderhirn essen?

Beef Brain bietet dank seines Protein- und gesunden Fettgehalts einen erstaunlichen Nährwert. Alle 4 Unzen Rinderhirn enthalten 12,3 Gramm Protein – ein Fünftel der empfohlenen Gesamttagesaufnahme für eine durchschnittlich 68 kg schwere Person, laut Iowa State University Extension. Protein hilft dem Körper, gesunde Muskeln zu erhalten und dient auch als Schutz für das Immunsystem.

Rinderhirn enthält auch DHA, eine Art Omega-3-Fettsäure. Omega-3-Fettsäuren senken das Risiko für Herzerkrankungen und fördern gleichzeitig eine gesunde Gehirnfunktion. Alle 4 Unzen Rinderhirn enthalten 1 Gramm DHA.

Darüber hinaus fungiert Rinderhirn auch als gute Quelle für Selen und Kupfer. Als Antioxidans hält Selen das Körpergewebe gesund, indem es potenzielle Schäden durch freie Radikale verhindert. Wie Kupfer trägt auch Selen zu einer optimalen Funktion des Immunsystems bei. Pro 4 Unzen Rindfleisch enthält Gehirn 324 Mikrogramm Kupfer und 24 Mikrogramm Selen. Diese beiden Zahlen entsprechen bis zu 44 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis an Selen und 36 Prozent Ihrer täglichen Kupferaufnahme.

Rinderhirn enthält auch eine Reihe wichtiger Vitamine, wie die Vitamine B-5 und B-12. Vitamin B-5 aus Ihrer Nahrung unterstützt den Stoffwechsel des Körpers, hilft Ihnen, Nahrung in Energie umzuwandeln und spielt auch eine Rolle bei der Hormonproduktion. Vitamin B-12 hilft Ihnen bei der DNA-Synthese, trägt zur Gesundheit des Nervensystems bei und unterstützt die Entwicklung neuer roter Blutkörperchen. Eine Portion Rinderhirn enthält 2,3 mg Vitamin B-5 (Pantothensäure) – das entspricht 46 Prozent Ihrer täglichen B-5-Aufnahme. Rinderhirn liefert auch 11 mcg Vitamin B-12 – das ist mehr als genug für Ihren täglichen Nährstoffbedarf.

Das Risiko, Rinderhirn zu essen

Obwohl Rinderhirn reich an guten Nährstoffen ist, bergen die Innereien, die häufig in Padang- und Soto-Gerichten vorkommen, auch einige ernsthafte Gesundheitsrisiken. Rinderhirn ist reich an Cholesterin: 3.401 Milligramm Cholesterin pro Portion – 10 Mal mehr als die empfohlene Tagesdosis. Ein zu hoher Cholesterinspiegel durch Ihre Ernährung kann den Spiegel des schlechten Cholesterins (LDL) im Blut erhöhen, insbesondere bei Personen, die empfindlich auf Cholesterin aus der Nahrung reagieren.

Rindergehirne, die mit dem Virus der bovinen spongiformen Enzephalitis kontaminiert sind, können ernsthafte Gesundheitsrisiken darstellen und die Creutzfeldt-Jakob-Krankheit – bekannt als „Rinderwahn“ – eine tödliche neurodegenerative Erkrankung verursachen.

Sind Sie nach Abwägung aller Vorteile und Risiken daran interessiert, eine Vielzahl von Innereien in Ihre gesunde Ernährung aufzunehmen? Der Schlüssel ist: Begrenzen Sie die Portionen und kochen Sie, bis sie vollständig gekocht sind, um schädliche Bakterien zu vermeiden.

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