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Viele frittierte Lebensmittelverkäufer ersetzen in der Regel selten das verbrauchte Speiseöl, auch nicht tagelang. Obwohl das als Altspeiseöl bezeichnete Öl sehr gesundheitsgefährdend ist. Welche Gefahren birgt Altspeisefett?

Welche Gefahren birgt Altspeisefett beim Braten?

Frittiertes Essen schmeckt augenzwinkernder. Kein Wunder, dass die meisten Beilagen, die Sie verzehren, in der Regel zuerst gebraten werden.

Da Sie häufig frittierte Speisen zubereiten, können Sie das Speiseöl selten wechseln. Wenn es nicht markiert wird, wird das Öl zu gebrauchtem Speiseöl.

Je öfter Sie mit Altspeisefett gekochtes Frittiertes essen, desto größer ist die Gefahr für Ihren Körper. Hier sind einige der Gefahren von gebrauchtem Speiseöl für die Gesundheit.

1. Bakterielle Infektion

Öl, das oft verwendet wurde, wird zum Nährboden für verschiedene Arten von Bakterien. Einer von ihnen ist Clostridium botulinum, Botulismus verursachende Bakterien.

Diese Bakterien fressen von den Partikeln und Krümel, die vom Bratgut in der Pfanne oder im Öl übrig bleiben. Daher macht das Braten mit Altöl Sie anfälliger für bakterielle Infektionen.

2. Erhöht das Krebsrisiko

Altspeisefett ist neben Bakterien auch eine Quelle für freie Radikale. Freie Radikale werden auch in frittierten Lebensmitteln aufgenommen, gelangen in Ihren Körper und greifen Zellen im Körper an. Diese Stoffe werden zu krebserregenden Karzinogenen.

Je öfter Sie mit Altspeisefett frittieren, desto mehr freie Radikale reichern sich im Körper an und verursachen Genmutationen. Zellen in Ihrem Körper sind anfälliger dafür, sich in Krebszellen zu verwandeln.

3. Erhöhen Sie das Risiko von degenerativen Erkrankungen

Nach Untersuchungen von Experten der Universität des Baskenlandes in Spanien enthält gebrauchtes Speiseöl aldehydische organische Verbindungen. Es ist bekannt, dass diese Verbindungen im menschlichen Körper zu Karzinogenen werden.

Darüber hinaus können Aldehyde degenerative Erkrankungen auslösen. Beispiele für einige der Krankheiten sind Herzkrankheiten, Alzheimer-Krankheit und Parkinson-Krankheit.

4. Übergewicht oder Fettleibigkeit

Die Gefahr von Altspeisefett, die nicht erkannt wird, ist die Menge an Kalorien und Transfetten, die weiter zunehmen wird. Nach Recherchen in der Zeitschrift Lebensmittelchemie Im Jahr 2016 wird Olivenöl, das frei von Transfetten ist, endlich Transfette produzieren, nachdem es viele Male zum Frittieren verwendet wurde.

Übermäßige Kalorien und Transfette führen zu Übergewicht bis hin zu Fettleibigkeit. Fettleibigkeit selbst kann schwerwiegende Komplikationen wie Diabetes und Herzerkrankungen verursachen.

Tipps zum gesünderen Braten

Auch wenn es gefährlich ist, heißt das nicht, dass Sie überhaupt kein frittiertes Essen essen können. Sie können braten, aber versuchen Sie immer frisches Öl zu verwenden. Wenn es jedoch unbedingt erforderlich ist, können Sie mit dem verwendeten Öl erneut braten.

Um die verschiedenen Gefahren von gebrauchtem Speiseöl zu vermeiden, beachten Sie die folgenden gesunden Brattipps.

1.Zuerst filtern . Vor dem erneuten Braten die Krümel und den schwarzen Bodensatz abseihen, die sich normalerweise am Boden der Pfanne befinden. Je mehr Krümel und Fruchtfleisch übrig bleiben, desto mehr Kalorien und Fett werden beim Braten freigesetzt.

2. Nicht überhitzen. Achten Sie darauf, dass das Speiseöl nicht zu heiß ist. Messen Sie die Temperatur so, dass das Öl 190 ºC nicht überschreitet. Zur Temperaturmessung können Sie ein spezielles Kochthermometer verwenden.

3. Schalten Sie die Hitze aus, wenn es gekocht ist. Lassen Sie das Öl nicht zu lange erhitzen, da sich seine chemische Struktur schnell ändert.

4. Lagern Sie Speiseöl richtig. Decken Sie nach dem ersten Braten die Bratpfanne ab, bis das Öl etwas abgekühlt ist. Danach in einen speziellen geschlossenen Behälter umfüllen und bei Raumtemperatur lagern.