Kennenlernen von Vollkorn, raffiniertem Getreide und anderen Getreidearten •

Über gesunde Ernährung zu sprechen, ist ohne Vollkornprodukte sicherlich nicht vollständig. Diese ballaststoffreichen Lebensmittel kommen in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, entweder in Form von Vollkorn Noch raffiniertes Getreide . Welche Getreidesorten werden am häufigsten konsumiert und was sind ihre gesundheitlichen Vorteile?

Getreidesorten nach pflanzlicher Herkunft

Körner sind die essbaren Samen verschiedener Pflanzen der Familie Poaceae (auch bekannt als Gramineae). Andere Namen für Körner sind Getreidesamen oder Getreide.

Aufgrund der pflanzlichen Herkunft werden Körner in zwei Arten unterteilt, nämlich echtes Getreide und Pseudogetreide. Nach Angaben des Grains & Legumes Nutrition Council Australia sind hier die Unterschiede und Beispiele der beiden.

1. Echtes Getreide

Echtes Getreide sind Körner, die aus der Familie der Poaceae stammen. Beispiele für Getreide in dieser Gruppe sind Reis, Weizen, Hafer , Mais, gerade noch (gerade noch), Roggen (Roggen), Sorghum und Hirse (Hirse).

2. Pseudogetreide

Die Gruppe der Pseudogetreide enthält Körner, die nicht zur Familie der Poaceae gehören, deren Nährwert jedoch dem von echtem Getreide ähnelt. Als Pseudogetreide klassifizierte Körner umfassen Quinoa, Buchweizen und Amaranth .

Getreidesorten nach Verarbeitung

Wie andere Lebensmittel haben nicht alle Körner den gleichen Nährwert. Der Verarbeitungsprozess kann den Nährwert von Getreide reduzieren, sodass die Vorteile nicht mehr die gleichen sind wie vor der Verarbeitung.

Vollkornprodukte bestehen aus drei Teilen, nämlich:

  • harte äußere Hautschicht (Schale),
  • Institutionen (Kernteile), die Nährstoffe und Antioxidantien enthalten, sowie
  • der größte Teil des Getreides enthält die meisten Kohlenhydrate und Proteine ​​(Endosperm).

Basierend auf der Verarbeitung werden Körner in ganze Körner ( Vollkorn ) und raffiniertes Getreide. Hier sind die Unterschiede zwischen den beiden.

1. Vollkorn

Vollkorn wird oft mit stärkehaltigen Lebensmitteln in Verbindung gebracht, aber in einer gesünderen Version. Eigentlich, Vollkorn oder Vollkorn, ist eine Getreideart, die nicht verarbeitet oder gemahlen wurde.

Diese Körner können Weizen, Reis, Sorghum, Quinoa sein, sogar Popcorn . Vollkorn bezieht sich auf Körner, die noch alle essbaren Teile des Samens enthalten, wie die Schale ( Kleie) , Einrichtung ( Keim ) und das Endosperm.

Alle Teile dieser Körner sind von Vorteil für die Gesundheit, da sie reich an Nährstoffen sind, die der Körper benötigt, wie Ballaststoffe, Vitamine des B-Komplexes, Antioxidantien, Eisen, Kupfer, Kalium, Selen und Magnesium.

Beispiel Vollkorn das ist:

  • Haferflocken oder ganze Haferflocken ,
  • brauner, roter und schwarzer Reis,
  • ganzer Roggen,
  • gerade noch intakt,
  • Buchweizen,
  • Quinoa, Dan
  • beschriftetes Mehl Vollkornmehl .

Vollkorn Es kann in Form eines einzelnen Lebensmittels (z. B. brauner Reis) oder eines verarbeiteten Produkts (z. B. Brot aus Vollkornmehl) vorliegen.

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2. Raffinierte Körner

Einfach, raffiniertes Getreide ist das Gegenteil von Vollkorn . Diese Körner durchlaufen einen Verarbeitungsprozess, so dass sie ihre Haut und ihre Organe verlieren und der Endospermteil übrig bleibt, der nur Kohlenhydrate und wenig Protein enthält.

Diese Verarbeitung wird durchgeführt, um die Haltbarkeit von Getreide zu erhöhen. Trotz der längeren Haltbarkeit werden durch die Verarbeitung viele Nährstoffe in Haut und Körper entfernt, insbesondere Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe.

Beispiel raffiniertes Getreide das ist:

  • weißer Reis,
  • Weizenmehl, das nicht hergestellt wird Vollkorn , ebenso gut wie
  • verarbeitete Produkte aus Grundzutaten von raffiniertem Getreide wie Weißbrot, Cerealien, Cracker, Kekse und Kuchen.

Raffinierte Körner hat verschiedene Verarbeitungsprozesse durchlaufen, so dass der Nährwert weniger als Vollkorn . Diese Körner haben auch keine harte Außenhülle mehr, damit Verdauungsenzyme sie leichter verdauen können.

Leider verringert dies auch die Vorteile des Getreides selbst. Raffinierte Körner neigen zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckers, sorgen nicht für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und sind nicht effektiv bei der Aufrechterhaltung eines idealen Körpergewichts.

Vorteile des Verzehrs von Vollkornprodukten im Allgemeinen

Quelle: Einfach Rezepte

Dank ihres vollständigen Nährstoffgehalts können Vollkornprodukte die folgenden Vorteile bieten.

1. Hilft bei der Ballaststoffaufnahme

Neben Obst und Gemüse, Vollkorn ist eine gute Ballaststoffquelle. Sie können 5,8 Gramm Ballaststoffe in 2 Scheiben Roggenbrot erhalten. Diese Menge kann 20 % des täglichen Ballaststoffbedarfs decken.

Es hat sich gezeigt, dass Ballaststoffe viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringen, von der Verbesserung des Stuhlgangs bis zur Senkung des schlechten Cholesterins. Eine ausreichende Ballaststoffzufuhr kann Sie auch von Herzkrankheiten bis hin zu Dickdarmkrebs verhindern.

2. Glatter Stuhlgang

Der Ballaststoffgehalt in Vollkornprodukten kann dazu beitragen, die Bewegung von Nahrung und Kot im Darm zu glätten. Aus diesem Grund neigen Menschen, die eine ballaststoffreiche Ernährung einhalten, dazu, reibungsloser und regelmäßiger zu entleeren.

Abgesehen von Fasern, Vollkorn Es enthält auch Milchsäure, die den guten Bakterien im Dickdarm hilft. Gute Bakterien haben viele Vorteile, von der Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung bis hin zur Stärkung Ihres Immunsystems.

3. Cholesterin senken

Vollkorn verhindern die Aufnahme von schlechtem Cholesterin durch den Körper und senken den Triglyceridspiegel. Hohe Cholesterin- und Triglyceridwerte im Blut sind Faktoren, die das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle erhöhen können.

Die Ballaststoffe, die Sie konsumieren, werden an den Dünndarm binden. Ballaststoffe im Dünndarm können Cholesterin binden und verhindern, dass es in den Blutkreislauf gelangt. Stattdessen wird Ihr Körper überschüssiges Cholesterin durch den Kot los.

4. Hilft, das Gewicht zu kontrollieren

Menschen, die regelmäßig konsumieren Vollkorn neigen dazu, Gewicht im normalen Bereich zu haben. Sie sind auch im Vergleich zu Menschen, die raffiniertere Körner konsumieren, nicht leicht zuzunehmen.

Verbrauch Vollkorn Es wird auch mit einer gesünderen Fettverteilung in Verbindung gebracht. Diese Lebensmittel sollen die Bildung von Bauchfett reduzieren. Die Bildung von Bauchfett kann das Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes und andere Krankheiten erhöhen.

Getreide ist eines der gesündesten Lebensmittel, da es eine Vielzahl von Nährstoffen enthält. Um die verschiedenen Vorteile zu nutzen, müssen Sie dieses Lebensmittel nur zu Ihrem täglichen Menü hinzufügen.


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