Was ist zwischen Tofu und Tempe nahrhafter?
Tofu und Tempeh wurden in die indonesische Küche integriert. beide werden auch von verschiedenen Personengruppen konsumiert, weil sie eine gute pflanzliche Proteinquelle sind und das zu einem erschwinglichen Preis.
Beide verarbeiteten Lebensmittel haben den gleichen Rohstoff, nämlich Sojabohnen. Der Produktionsprozess erzeugt jedoch ein anderes Endprodukt. Gibt es einen Unterschied im Nährstoffgehalt zwischen den beiden? Sehen Sie sich die Bewertungen unten an.
Kennt
Dieses kondensierte Sojamilchprodukt hat einen milden, weichen Geschmack und kann die Aromen anderer Gewürze aufnehmen. Tofu hat je nach Herstellungsverfahren und Wassergehalt unterschiedliche Texturen. Manche sind weich, manche ziemlich hart.
Tempe
Tempeh wird durch Fermentation hergestellt, nicht durch Verfestigung. Gekochte Sojabohnen werden mit Hilfe von Pilzen fermentiert Rhizopus oligosporus. Nach der Fermentation werden die neuen Sojabohnen in die Tempeh-Form gepresst.
Tofu und Tempeh, was ist gesünder?
Tofu enthält mehr Mineralstoffe, die von Gerinnungsmitteln stammen (Verbindungen, die Sojabohnensaft in Feststoffe umwandeln). Inzwischen hat Tempeh mehr Vitamingehalt, der aus der Fermentation stammt.
Tempeh ist nährstoffreicher als Tofu . Tempe hat einen höheren Kaloriengehalt mit einem höheren Kohlenhydrat-, Protein- und Fettgehalt. Tempe hat auch einen viel höheren Ballaststoffgehalt als Tofu.
Sojabohnen, der Rohstoff für diese beiden Lebensmittel, enthalten nährstoffhemmende Verbindungen, darunter Phytinsäure. Antinährstoffe sind Verbindungen, die die Aufnahme bestimmter Nährstoffe im Körper hemmen können.
Diese Verbindungen können durch den Koagulationsprozess (Verfestigung) nicht entfernt werden. Daher enthält Tofu mehr Antinährstoffe. Mit anderen Worten, die Nährstoffe in Tempeh werden vom Körper effektiver aufgenommen als in Tofu.
Beide Lebensmittel enthalten Isoflavonverbindungen. Isoflavonen werden verschiedene gesundheitliche Vorteile zugeschrieben, von denen einer die Krebsabwehr ist. Tempe hat einen höheren Isoflavongehalt.
Obwohl die Fermentation den Isoflavongehalt in Tempeh reduzieren kann, ist die Aufnahme dieser Gehalte in Tempe im Allgemeinen immer noch höher als bei Tofu.
Die in Tofu enthaltenen Isoflavonverbindungen lagen im Bereich von 4 bis 67 mg/100 Gramm, während sie in Tempe 103 mg/100 Gramm betrugen. Es wird geschätzt, dass 30-50 mg Isoflavon-Verbindung pro Tag ausreichend sind, um dem Körper Vorteile zu bieten.
Tempeh ist nahrhafter, aber…
Tempeh ist nährstoffreicher. Der Tempeh-Fermentationsprozess erhöht den Nährstoffgehalt und eliminiert Verbindungen, die die Nährstoffaufnahme hemmen.
Der niedrigere Kalorien- und Nährwert von Tofu führt jedoch dazu, dass Tofu in größeren Mengen als Tempeh verzehrt werden kann, um den gleichen Nährwert zu erreichen.
Es ist wichtig zu beachten, dass der Nährwert dieser beiden Lebensmittelzutaten je nach Art, Herstellungsverfahren und Kochmethode variieren kann.
Wenn Sie nährstoffreiches Tempeh durch Braten und Zugabe von viel Salz zubereiten, ist dieses gesunde Lebensmittel dennoch riskant für die Gesundheit von Herz und Blutgefäßen.
Es bedeutet also nicht, dass Ihnen empfohlen wird, Tempeh allein zu essen. Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren oder Ihre Kalorienzufuhr zu begrenzen, kann Tofu eine bessere Option sein. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie beides auf gesunde Weise verarbeiten.
